泡芙只有刚烤出来，松松脆脆的，再填上纯正奶油打出来的馅料，才会好吃。现在许多西饼店内的泡芙都是提前做好的，在口感上就差了许多。今天做的这款泡芙，烤出来松松脆脆香香的，而且膨胀度很好，填上馅料，真是一款完美的下午小点。在做的时候参考了君之老师的制作心得，只要注意关键几点，几乎是零失败率，对于烘焙新手来说真是不可多得的好方子。

    上次败了一次奶油，还剩下许多，最近几天只好不停地做着奶油蛋糕，不过吃多了也会腻，今天换一个品味，做一下好久没有做过的奶油泡芙，比起香甜绵软的蛋糕来说，松脆的泡芙更得我心，看来不用担心奶油用不掉了。

原料：

中种：低粉65g、全蛋液75g、黄油50g、盐1g、细砂糖5g、牛奶60ml、水60ml

烤制温度和时间：210度烤15分钟，转180度10分钟

做法：

1、将黄油、牛奶、水、盐、糖倒入锅中，边加热边搅拌，直到煮开离火；

2、将面粉筛入，搅拌均匀，继续将锅子移到小火上搅拌收干水份，感觉面糊在锅底有层薄膜，离火；

3、略微晾凉后，分三次淋入蛋液，每次都要搅拌吸收完全后再加下一次蛋液；

4、最后搅至顺滑，用铲子搅起后流下的面糊呈倒三角状态即可；

5、将面糊装入裱花袋内，烤盘上铺锡纸（这里用的是6齿大号裱花嘴）；

6、将面糊有间隔的挤到锡纸上，面团上有尖尖的角，可以用手指蘸水，按扁；

7、送入预热好的烤箱，210度烤15分钟，转180度烤10分钟，最后要观察泡芙的上色情况；

8、烤好的泡芙取出，放在烤架上晾凉；

9、晾凉后的泡芙在底部捅一个洞，挤入打发好的奶油即可。（方子来源：子瑜妈妈）

奶油的打发：

1、150g淡奶油加上25g细砂糖，用电动打蛋器打发即可。

高小美叨唠：

1、在锅里加热炒干面糊的时候多加炒一会儿，一定要将面糊炒熟；

2、锡纸也可以用油纸代替，油纸的效果更好一些，不粘底；

3、在烤制到最后要不断地看泡芙的上色情况，时间要根据自家烤箱而定。