人都说不会在一个地方跌倒两次。最近我却不知道怎么了，不管是做蛋糕还是面包总是出现错误，有的时候还是两次都在同一个地方出现相同的错误，真不知道我是粗心还是没有上心？这个肉松卷已是做了第四次的成品，由于烘烤的时间过长了一些，导致表面有一点点硬，卷起来后还是有一些小小的裂口，其它方面还是相对较好的，是我做的相对较成功的一次。这次使用的是汤种法做的面包卷，下次想试一试蜜汁红豆同学的中种法做一次试试，看着她做出来的肉松卷特别的松软，而且没有一点点开裂的迹象，想来方子是不错的。

面团：高粉180g、低粉60g、细砂糖50g、盐4g、酵母3g、鸡蛋液50g、汤种30g、牛奶75g、黄油36g

表面装饰：火腿丁100g、香葱丁30g、芝麻5g

烤制温度和时间：180度烤10－12分钟，中层

做法：

1、把除黄油以外的所有材料混合揉至出筋后加入黄油揉至扩展阶段；

2、放入温暖处发酵约1个小时左右；

3、发酵好的面团分割成两份，滚圆、排气、松弛20分钟；

4、将面团擀至与烤盘同样大小的面片，表面扎孔，放入温暖处进行二次发酵，约40－50分钟；

5、发酵好的表面刷蛋液，并撒上火腿丁、香葱丁、芝麻，挤上沙拉酱；

6、放到预热好的烤箱内，180度，中层，烤10－12分钟；

7、出炉后稍微晾凉，在表面上喷水，盖上保鲜膜保湿；

8、冷却至手温，放在白纸上，涂抹上沙拉酱，撒上肉松，卷成圆柱状；

9、卷起定型后，切段，两头抹沙拉酱，粘肉松即可食用。（方子来源：食尚先生）

高小美叨唠：

1、最重要的是面包体要烤好，如果发酵过度，面包组织粗糙缺乏弹性，就卷不起来了。

2、面包片烘烤时间不要太长，烤太硬卷的时候容易裂。180度，中层，10-12分钟足够了。

3、出炉后稍晾晾，表面喷少许水，用保鲜膜盖上，可以保持表皮柔软，不易开裂。

4、面包冷却至手温时即可卷起，太凉了卷会容易裂。

5、卷的时候在起始位置轻轻划两刀会比较好卷，但千万别划断哦。

6、卷好用油纸包裹，待定型后再切段。