前一段时间老公问我：你为什么只做面包不做一些蛋糕呢？想想也是，我一直都在学习怎么烤面包，却一次也没有尝试过做蛋糕。上网找了一找，蛋糕的方子那是真的多啊，在里面挑来挑去挑了这个方子，看着博主做出来的蛋糕成品细腻柔软，很有食欲的样子，就想尝试一下。话说，做蛋糕比做面包难得多，不知道玩西点的姐妹们是怎么样想的，我却真实的感觉到了。这个方子我已经尝试过了五六次，每一次都会出现不同的问题，最后勉强做出来这个样子不太好、口感却不错的蛋糕，不管怎么样这是我第一次勉强成功的蛋糕成品，怎么样也得拿出来纪念一下。如果有姐妹喜欢这个方子，请移步到小狐狸君君的博客，她做出来的很漂亮，也很成功。

面团：低粉80g、砂糖80g、黄油60g、鸡蛋6个、盐1g、柠檬汁少许

烤制温度和时间：烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层

做法：

1、玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸；

2、黄油放入奶锅，煮沸后立刻关火；

3、立刻筛入低筋粉，拌匀；

4、逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀；

5、拌匀后的面糊很有光泽；

6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）；

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀，切拌方法点这里；

8、再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀；

9、拌好的面糊倒入烤碗中，震一下；

10、将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热；

11、烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层；

12、出炉立刻倒扣。（方子来源：小狐狸君君）

高小美叨唠：

1、加几滴柠檬汁可以去掉蛋中的腥味。

2、面糊拌得要顺滑、有光泽，不要太稠，要呈稀糊状。挑选鸡蛋时不要选择过于小的鸡蛋。

3、如果蛋白一直未打发，大约有以下几种情况：

a、盆子不干净，有水或油；

b、在分离鸡蛋时，蛋清中掺入了蛋黄；

c、鸡蛋不新鲜。

4、蛋白的打发相当重要，我也是在这个方面没有掌握好，还得不断地学习：

a、一般选用不绣钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。理想的打发蛋白甚至可以膨胀至原来的8－9倍，所以搅拌盆一定要够大够深；

b、蛋白打发会出现3个状态：湿性泡发、中性泡发、干性泡发。

湿性泡发：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥都朝下。

中性泡发：可以看到蛋白更加凝固，尖锥比较直，但仍始终自然下垂。

干性泡发：细长尖锥不见了，这时变动打蛋器的方向，前面的小锥也是挺立的，不会改变方向。

c、过度打发的蛋白会变得干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，注意打发蛋白时每个阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。

d、蛋白的打发相当重要，蛋糕是否能膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留时间愈久，蛋的膨胀力就会逐渐消失。

5、切拌手法一定要正确，要不容易消泡，内外都会出现很多孔洞。

6、做的这几次出现了各种问题，大致总结如下：表面褶皱、内外出现大的孔洞、塌陷、表皮粘连、蛋糕体比较。这样看来，我要学习的东西还真是不少呢。