现在的北京总算摆脱了夏日里的闷热雾霾天气，到了晚秋时节，凉风习习、秋高气爽，枫叶红了，银杏黄了…人们都趁着冬天的第一场雪还没有到来之前，去郊外登山赏叶。据说香山红叶节，一天最多的时候要有十几万人一起去赏红叶呢？不可谓不壮观…我本是一个爱玩的人，以前这样的好日子总是在外面跑来跑去，不停闲。现在却放弃了外面的大好风光，宅在有点冷飕飕的屋子内做面包，不停地摆弄着那一块小小的面团，好象它有什么神奇的魔法，可以千变万化似的。老公总是说我是不是疯了？疯就疯吧，做面包本来就是一件疯狂的事情。

菠萝包

主面团：高粉150克、干酵母3克、细砂糖30克、盐1.5克、蛋液25克、奶粉10克、水50克左右、黄油15克

菠萝皮：低粉50克、糖粉25克、盐1克、鸡蛋15克、奶粉5克、黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，20分钟

菠萝皮的做法：

1、黄油室温软化后，倒入糖粉，盐，用打蛋器打到发白；

2、再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要把蛋液和黄油充分搅打融合；

3、倒入奶粉、低粉用刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮，放入冰箱冷藏（搅拌好的材料很软，冷藏有利于包制）。

面包的做法：
1、用后油法把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成5份，滚圆，松驰15分钟；
2、把松驰好的面团整成圆形；

3、案板上撒薄粉，将菠萝皮面团平均分割成5份；

4、左手拿起一块菠萝皮放在手心稍微按扁；

5、右手拿起一块面团放在菠萝皮上面，右手捏住面图，双手双向慢慢用力，使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好；

6、包好的菠萝皮用刮板（或小刀）在菠萝皮上面轻轻划出格子的面包放在纸托里或直接放在烤盘上；

7、放温暖处进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大，表面轻轻刷一层蛋液；

8、烤箱预热180度，中层烤20分钟。(方子来源：龙妈)

高小美的叨唠：

1、做好的菠萝皮一定要放到冰箱内冷藏，这样有利于包制。

2、在菠萝皮上划出格子的时候最好不要划的太深，要是太深了烤制的时候容易裂开、剥落。

3、包好菠萝皮的面包团进行最后发酵的时候一定要发酵好后再烤制，要不到烘烤的时候面包团还会进行发胀，容易使外面的菠萝皮裂开。这次我就是因为后两个状况没有掌握好，出来的成品的菠萝皮就有很多裂开、剥落的。