一般专业的面包房都使用能够控制环境内的醒发箱，不仅可以精准的控制温度、湿度还可以准确的控制发酵的时间。但一般家庭烘焙却没有这样好的条件，那么在秋冬为种寒冷的季节当中就要想一些家庭当中比较实用的发面的方法。我一般通常采用以下几种方法：

烤箱：现在许多烤箱都有发酵功能，看一下说明书来确定所谓的发酵温度是否适合面包的发酵。一般面包的初次发酵所需的温度是27-28度，二次醒发的温度为35-38度左右。如果烤箱没有发酵功能，也可以把烤箱内放上一碗水，再把烤箱预热一会儿，把手伸进去，温度刚刚比手热时温度正好适于面包的发酵。最好在面团上盖上保鲜膜，这样即防止面团表面发干，又可以保持面团的水份。

面包机：现在许多面包机本身就带有发酵功能，这个相对还是比较好用的，正适合秋冬的季节，我的面包机上自动设置发酵功能，把面揉好后直接按照说明书上设置发酵即可，一般初发酵的时间为1个小时左右即膨胀到原来面团的2-2.5倍左右。

蒸锅：如果上两种情况都没法使用的话，可以利用家庭当中使用的大蒸锅，把蒸锅中放上水，烧一会儿，把手伸进去温度比手刚刚高一点的时候，把盖上保鲜膜的面盆放进去，盖上锅盖，一般1个小时左右面团就可以发好了。如果蒸锅内的温度变低了，可以把面盆拿出来重复刚才的步骤即可。

    当初我没有买面包机的时候，烤箱的内部空间又比较小，一直都在用蒸锅的这种方法，即简便又实用，而且家家都可以使用，非常的方便、好用。

奶香小甜包

原料：高粉200克、干酵母3克、细砂糖30克、盐3克、蛋液40克、淡奶油40克、牛奶70克、黄油40克

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约15分钟

做法：
1、用后油法把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，每份50克/个，滚圆，松驰15分钟；
2、把松驰好的面团整成圆形；
3、排放在烤盘上，放到温暖处进行二次发酵；
4、发酵好的面团表面刷蛋液，并撒上香酥粒（香酥粒的做法见此）；
5、放入预热好的烤箱，180度，15-20分钟，直到表面金黄色即可出炉。(方子来源：爱和自由)

高小美的叨唠：

1、此款面包的做法相对简单，特点就是奶香味十足，特别适合当早餐。

2、香酥粒可以一次多做一些放到冰箱冷冻层，使用的时候直接拿出来即可。