低温冷藏发酵法是近年来比较流行的一种制作面包的新方法。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，延长了发酵时间，速度虽然缓慢，但也使面团发酵的更加的充分，成品也更加的柔软，味道更好。取用也更加方便，在接下来的1-3天内随时都可以取用，使制作面包的时间更加的灵活。

低温冷藏发酵面团主要制作方法：

① 取一个塑料袋，在塑料袋内部刷上一层油，放入打好的面团，把袋子里的空气尽量排空，然后扎紧袋口。

② 在袋子上标明面团的种类和时间。

③ 将绑好的面团放到冰箱冷藏室，让它在5℃左右的低温下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内可以随意取用。

高钙牛奶餐包

材料：高粉250克、白砂糖24克、盐4克、干酵母2.5克、全蛋液36克、牛奶142克、黄油30克

做法：

1、将面团材料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋；

2、加入黄油，揉到能拉出光滑的大薄片，完成面团的搅拌；

3、准备一个有韧性的食品袋，内部抹油。抹好油后装入打好的面团；

4、将袋内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结(留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子胀开，所以要选用有韧性的袋子。)；

5、直接放入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时(发酵时间可以自行调节)；

6、取出面团，拍扁排气，回温30-45分钟。

7、分割成16份，将面团滚圆，排入8寸方形烤盘内，盖上盖子或保鲜膜进行二次发酵（二次发酵的时间大约为40分钟）至原来的2倍大或烤盘的8-9分满；

8、表面刷蛋液，撒上芝麻装饰；

9、预热烤箱，180度，下层，烤20-25分钟。(方子来源：Jadecw)

高小美的叨唠：

1、揉好的面团可以放在冰箱冷藏24个小时，但是时间可以调节，一般在12小时至上天左右，如果冷藏在12小时左右的话，就要把面团先在室内发酵半个小时后，再放入冰箱内冷藏。3天左右的面团有一点发酸，这样的是正常的情况，做出来的成品面包不会有酸味的。

2、小美在做这款面包时省略了原博主方子中的关于冷冻的步骤。原博主在面团24小时冷藏后拿出来通过拍扁、排气，回温、滚圆，并排入烤盘内后盖上盖子放到冷冻层内冷冻。这样可以保存6个月左右。使用时可以随时从冰箱内拿后放到冷藏室内回温24个小时，再进行烤制。关于冷冻的步骤请参考Jadecw的原博文。