最近疯狂地迷上了做排包，败回来的烤盘利用率大增，中种发酵的面团做出来的面包有一种迷人的酒香气，非常适合用于做排包。不加任何材料做出来的面包都很好吃，蓬松柔软、酒香味浓，再加上一些辅助材料味道会更加丰富。今天的这款排包就加了芝士、葱花、奶酪，刚一入口葱花味浓郁，细细一品，芝士和奶酪的香味已溢满口腔，再仔细咀嚼还有一丝丝淡淡的酒香…另人吃了还想吃，不能住口。

    最近做的面包都用的是中种法，做的次数多了多少有了一点点心得。中种法有一点象老家妈妈用来做馒头发酵的方法，把面粉和水混合放在室温内让面团慢慢地发酵，然后发面的时候再用这个老面进行发酵。而中种法多在中种面团里加上少许的酵母，使发酵的时间变短，在一两个小时之后就可以进行使，或是把揉好的中种面团盖上保鲜膜放到冰箱内冷藏十几个小时，让可以调节味道和颜色的糖份充分的释放出来，糖份消耗殆尽后会产生浓浓的酒香味。多做几次，我看几个配方，就会慢慢的了解掌握中种面团的做法，之后就可以直接按照自己的方法做中种面团。

中种面团：高粉210克，酵母3克，盐3克，水120克

主面团： 低粉90克，鸡蛋液60克，糖30克，奶粉6克，黄油30克

表面装饰：蛋液、葱花、马苏里拉奶酪100克左右

1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团（不需要揉到扩展阶段），冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大；

3、将完成发酵的中种面团撕碎与主面团除黄油外的所有材料混合揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段；

4、盖保鲜膜室温发酵2倍大（大约一个小时）；

5、发酵好的面团取出排气并分割成6等份，滚圆松驰15分钟；

6、取一份擀成长条状；

7、翻面后在中间铺上芝士片；

8、折起，捏紧收口处，排在烤盘上盖保鲜膜室温做最后发酵至2倍大（约50分钟左右）；

9、表面刷全蛋液后撒上葱花和马苏里拉奶酪，入预热好的烤箱，180度上下火，中层25分钟左右。(方子来源：飞雪无霜)

高小美的叨唠：

1、中种面团通过长时间的冷藏发酵，撕开后有非常迷人的甜酒香气，烤出的面包也更加的柔软香甜。

2、葱花要提前用蛋液搅拌，要不容易烤糊。