中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包制作方法。二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味，并且使面团更加成熟。中种法将面团分两部分发酵：前段搅动拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。中种面团只需揉成团即可，不需要搅拌出很强的面筋（如果使用冷藏发酵的中种面团无需回温，可以直接与主面团原料混合。）。将发酵好的中种面团和主面团材料一起搅拌至表面光滑有弹性，经过整形和烘烤即可。

缺点：发酵时间长，制作复杂。

优点：面团吸水量大，操作性良好，面包柔软蓬松，老化缓慢，整体风味佳，有酒香味。

中种：高粉140克，酵母3.2克，细砂糖7.7克，牛奶106克

主面团：高粉60克，细砂糖48.5克，蛋白30克，香草精1克，奶粉10克，鲜奶油12克，牛奶13克，黄油20克

表面刷液：蛋液（全蛋+水1：1）  牛奶

1、将中种面团的所有材料搅拌成团后发酵至3-4倍大，周围与中间齐平，中间略有下陷；
2、将主面团中除黄油外的所有材料混合，并将中种面团撕碎，揉面20分钟后，加入黄油再揉20分钟做基础发酵；
3、操作台涂油，将做完基础发酵的面团取出翻面，压成大片，左右各向中间折叠一次；
4、上下各向中间折叠一次，等于是完成了两次三折，翻面放在涂油的盆中延时发酵30分钟；
5、完成发酵的面团取出排气并分割成7份，每份60克，收口滚圆松驰；
6、取一个面团擀开，翻面后整形成椭圆形，双后轻轻边按压边揉，两边小指略用力，使其拉长；
7、排入烤盘，进行最后发酵至两倍大，表面涂蛋液水，烤箱预热180度，入炉后转170度烤16-18分钟，中层。为避免底部上色过重，下层加烤盘。
8、出炉后趁热刷牛奶，至少有四次吧，它会很快吸收，每次吸收完就再刷一层。（方子来源：静心莲）

高小美的叨唠：

1、中种面团发酵过程大约为2 个小时左右，最后面团内部呈蜂窝状，盖上保鲜膜放到冰箱内冷藏一夜。第二天做面包时无需回温，可以直接拿出来用。

2、发酵好的中种面团有一股酒香味。

3、用中种法做出来的之款排包柔软、细腻、蓬松，还有股淡淡的酒香味，是一款非常受欢迎的甜面包。

4、因家里没有香草精，做的时候没有放，但不太影响面包的最后的味道。