上一次照着爱和自由的老式面包的方子做了一次，平时只吃肉松类面包的老公尝试后也说好吃，有一点小时候吃的面包的味道。今天又照着这个方子做了小面包卷，过两天还打算用这个方子做一些其它类型的面包，加一些馅料或做一些造型，我想出来的效果也会不错的吧。

    这个酵头有点象我看过的《学徒面包师》里面介绍的湿润酵头，不过那个酵头做好后得放在冰箱里面冷藏，并且每天都要喂养。这一个酵头的制作方法就简单得多，只要提前两个小时，把酵头原材料混合好后放在温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状即可使用。酵头发好后有一股酸酸的味道，用这个酵头制作的面包比直接法或汤种法做出来的面包多了一股淡淡的麦香味。

酵头：高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g

主面团：高粉105g、低粉45g、细砂糖48g、盐4g、奶粉12g、蛋液45g、水21g、黄油36g

做法：1、将酵头原材料混合，放在温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。这个过程大约2个小时，也会根据各家的条件不同有稍许变化；

2、将1与主面团中除了黄油以外的所有材料混合揉至面筋筋扩展，表面光滑；

3、加入黄油揉至扩展阶段，放置温暖处发酵至2倍大；

4、将发酵好的面团取出排气后分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟；

5、松弛好后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折；

6、将面团搓成锥形，擀成长长的三角形，自上向下卷起；

7、将面团排放到涂过油的烤盘内，放在温暖处进行醒发；

8、醒发好的面团表面涂蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。

9、出炉后立刻刷上熔化的黄油。（方子来源：爱和自由）

高小美的叨唠：

1、又学习了一种新酵头的制作，这个酵头的制作也非常的简单，而且不用头一天提前制作。做面包的当天担前一两个小时制作就可以。

2、酵头一定要等发至膨胀后回落后才可以使用，这样的酵头才是发酵了正好的状态。发酵好的酵头有一股酸酸的味道。