“汤种”来源于日语，是指温热的面种或是稀的面种。汤种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有状羽毛或拉丝的效果。

汤种的制作：

1、高筋面粉20克、水100ml，制作材料的比例是1：5；

2、将水缓缓地倒入面粉中，搅拌成完全无颗粒的面糊；

3、用小火熬煮，并不断地进行搅拌；

4、直到面糊半透明，粘稠，搅动时出现纹理，即可关火；

5、汤种晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏，保质期为两到三天。

汤种的制作当中的问题：

1、汤种的制作过程中面疙瘩一定要绞开，最好在加热前就把面粉和水绞成面糊状。

2、汤种的制作比例是：面粉：水=1：5，最好按这个比例进行。

3、汤种的面糊变灰即为变质，不可以再使用。

爆浆蓝莓面包

材料：水65g、细砂糖20g、鸡蛋液20g、盐2g、奶粉8g、面粉200g、汤种60g、酵母2g

内馅：新鲜蓝莓30颗、蓝莓果酱

做法：1、面包材料混合揉成团，直到扩展阶段。放置温暖处发酵至2倍大。

2、将发酵好的面团分成约60g一个，排气滚圆，包上保鲜膜15分钟。

3、取一份面团擀成圆形。

4、包入5颗蓝莓果和适量的蓝莓果酱成圆形。

5、在温暖潮湿的地方进行二次发酵，发酵约原来的二倍大。

6、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟即可。

高小美的叨唠：

1、使用了汤种比直接法做出来的面包更加柔软、有弹性，延缓老化。

2、蓝莓的数量越多烤出来时候越容易爆裂，所以蓝莓果的数量应该控制在5颗以内。

3、在整型时，底部应该捏好，要不在烤制的时候就会出现爆浆的状况。