在吐鲁番葡萄沟的山坡上，在吐鲁番所有葡萄产地乃至家家户户的葡萄园的高地上。都能看到一座座两层楼高的土坯建筑，状如碉楼，一色土黄，四壁楼出密密麻麻的洞孔，好似蜂房，这就是当地农民借助火洲热风吹拂，晾制葡萄干的晾房，又叫“荫房”。

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这种奇妙的建筑，结构合理，巧夺天工，简易而又科学，是吐鲁番人智慧的结晶，是长期实践的成果，是维吾尔族人民的独特创造。晾房是为晾制葡萄干而专门修建的房屋。在晾房内凭借干燥炎热的气流，将鲜葡萄脱水晾制而成的葡萄于，翠绿如新，甘甜不减。葡萄干晾房均为土木结构，一般都是平顶长方形格局，有独立高坡的，也有数十间连建在一起的。每间约4平方米，中间以土柱相间隔，高度大都在4米左右。墙壁用土块砌成，留有许多方形花孔，以便于通风，又不使阳光直射在垂挂的葡萄上。晾房内有若干土柱支撑和加固晾房，土柱上架设擦木，檩木上放置木椽，木椽上铺树枝、芦苇，然后涂抹草泥即为屋顶，地面也以草泥或沙浆抹面。有的则铺地砖。晾房屋顶有天窗，房门设在东边和北边，以防止阳光射入。晾房木椽上设若干“挂架”，用树枝、铁钩或麻绳固定，以挂晾葡萄。“挂架”离地面要有半米左右的距离，便于通风和清扫掉落的葡萄。在夏季，鲜葡萄经过30—40天晾制，即可风干为葡萄干。