蟹弥须可以吃，你知不知道？我表兄在昌东菜场卖蟹三十年了，一直卖蟹不卖别的，没蟹可卖时，也只卖与蟹味道差不多的虾姑，吓姑也是甲壳类，与蟹是近亲。一个人如果长期与某一种东西打交道，日子一久心性会不知不觉被浸染，我表兄如今长得横阔大，相势张牙舞爪。一箩筐蟹，他只要摇一摇，就知道膏蟹几成，雄蟹多少雌蟹多少，冬天的雌蟹叫门蟹，雄蟹叫伯蟹，门蟹长血红的膏，价格不一般。我问他卖蟹三十年的心得，他说：蟹弥须可以吃。

 

“别看蟹无血，烤烤也会红”，这是岛城励志的一句乡谚。蟹并非无血，血是蓝的，鲎、蟹、虾姑，海里的甲壳类都是蓝色的血，煮熟后蟹壳会发红，肉是雪白的，滋味完全不同于同属海里的鱼肉，据说是另一种蛋白。见过一个天生不能吃魚的渔民，在船上出洋捕魚时只好吃蟹。每天烧饭时他就在鱼堆里拣蟹，各式蟹。蟹是骨包肉，蟹壳挖开除了蟹弥须似乎都是肉，蟹弥须是蟹的肺或者叫腮，长在壳下肉上，胸肌似二排束状纤维的海绵组织。岛城食蟹，蟹去壳后先要除去蟹弥须，不用人教，想都不想，这是从来就不作兴吃的东西。我表兄是估摸着蟹弥须可吃，然后去试吃的呢，还是无聊没事干，吃厌了蟹肉去尝的蟹弥须？他补充说：蟹弥须比蟹肉鲜。

 

我吃了五十年蟹之后，今年第一次吃蟹弥须，口感不错，原想着嚼起来也就水与渣，不料海绵样的东西也是肉，鲜是肯定鲜的，这肉有另外一种滋味，一种不可名状的“肉”的滋味。的确是可以吃的。不作兴吃的东西，如今渐渐都在吃了，比如蕃薯叶柄，南瓜蔓，还有舟山山上满山长的蕨。

 

蟹出水后，不会被憋死，它吹泡，的的叭叭不停地吹泡，好像老太婆念经。它是为了给蟹弥须保湿，蟹弥须有水，蟹就能呼吸。蟹弥须从海水中过虑氧气，比魚的腮复杂得多。我表兄现在每吃蟹，必先吃蟹弥须，不管别人吃不吃，他吃给你看。虽然可以吃，但试一下蟹弥须也吃过就够了，满桌也就他一个人吃，他坚持吃是要告诉你，他老蟹，他与蟹熟。