严冬，正是吃火锅的季节。火锅热腾腾而又味美、几个人合在一起也很能吃出气份，于是不少人爱吃火锅。火锅好吃，但各种资料证实，多吃火锅有害健康，道理就在于以下几方面：

   一.吃烫食是溃疡病及食道癌的诱发因素：近来越来越多的资料表明，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50—60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70—80℃左右，就很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡，致消化道溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

   二.火锅中的亚硝酸盐类是另一种致癌因素：不少人知道，亚硝酸盐类是一种间接致癌物质。而亚硝酸盐类存在于火锅汤汁中，上海市食药监局曾对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行了检测。结果表明，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。如若每天吃火锅，长期积累起到间接致癌因素。至于火锅汤汁的亚硝酸盐来源与火锅食物如蔬菜，肉类以及有些食物添加剂有关外，食物久煮是产生亚硝酸盐的又一原因。对此，有专家提出吃火锅时间不能太长，否则有害健康。

   三.容易引起寄生虫感染：吃火锅时各类肉片是一道少不了的原料。假如肉厚度太厚或未涮熟，往往把寄生虫虫卵带进人的消化道中，导致疾病发生。

   四.痛风是另一种“火锅病”：不少火锅原料多是动物内脏、海鲜，这些食物中含有“嘌呤类”有机化合物，可以引发痛风。而火锅汤汁中含有的嘌呤类物质含量比正常饮食高出30倍，假如再饮酒，更会使嘌呤类代谢产物—尿酸推积在体内。久之，则痛风病引成。

   五.多吃火锅易“上火”：火锅中不少原料如羊肉等性温热易上火；火锅又以其麻辣而吊人胃口，太麻太辣的食物，不仅会剌激口腔、食道、胃肠道粘膜而使其发生充血与水肿，还会引起口腔炎、咽炎，大便干结，或诱发痔疮复发。有慢性胰腺炎、胆囊炎、溃疡病者也会加重或复发。

   六.吃火锅引发消化不良：由于饮食习惯不同，加之有的火锅以肉汁汤作底汤，牛肉羊肉等动物油腻食物过多，有些人进食后轻者食后上腹不适、饱胀，重者发生恶心呕吐，腹痛腹泻等消化不良症状。

   温馨提示：

   1.吃火锅不能多吃，最好每1-2周吃一次为宜。

   2.有牙疼、咽喉疼痛等炎症时不宜吃火锅。

   3.吃火锅忌过烫、过油、过辣、过长、过酸 。

   4.火锅料宜晕素搭配，最好按各人不同体质来选择火锅料。

   5.火锅中可放些泻火食物，此类食物包括豆腐、白莲、生姜、西红柿、白菜、黄瓜、苦瓜以及各类食用菌等。