非常非常喜欢《吐司技术》这本书，佩服日本面包师的敬业精神，这本书里的吐司方子基本都是非常清淡的吐司，我非常喜欢，想当年买这本书的时候，就是被封面上的吐司照片吸引着，但是吐司瞅着简单，手工做起来却挺考验人的基本功，一开始烘焙，勇者无畏，对面团的感受实在相去甚远，失败是很正常的。于是做吐司，一搁置就是2年多。

    爱好烘焙的人都知道，越是心心念念的东西，不做是非常难受的。

    今年开始再战吐司，无意间发现，吐司成了今年的主题。

    今天这款面包，如果喜欢类似欧包口感的咸面包，这个绝对不会让你失望～

   【polish液种】：(来自土司技术)

    金像高粉180克，速溶干酵母0.6克，水180克；

   【主面团】

    金磨坊高粉120克，盐6克，速溶干酵母1.2克，麦芽精3克，水43克，白酥油12克；

   【制作】：

   1.先做液种(polish)：

     混合液种材料，盖上保鲜膜，室温3个小时；

     放入冰箱冷藏，18个小时以上；

    （第一天上午做好液种，第二天下午6点开始揉面）

   2.先将麦芽精溶于10克水；

   3.除白酥油外，所有材料（包括液种）混合搅拌至光滑面团；

   4.添入软化的白酥油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；

   5.装盆，盖上保鲜膜，第一次发酵，28度，45分钟；

   6.取出发酵的面团，翻面，按压排气，室温（25度），松弛30分钟；

   7.分割3份，滚圆，直接放入吐司盒；

   8.盖上保鲜膜，38度，1小时20分钟；

   9.表面刷清水；

   10.烤箱预热200度，下层，上下火，45分钟；

*小贴士*

   1.这次我严格按照书中的制作时间和温度要求，就是想看看最终的结果；

   2.事实证明，美味值得等待；

   3.由于POLISH的液种达到60%，面团很湿，所以在最后整形时，没有用以前的吐司整形方法，直接用刮板整成圆形，二发的时候，面团膨胀的非常好；

   4.看到组织，对比书上的，很圆满啦～

   5.个人感觉，欧包放到吐司盒了。