木村圭一的上等吐司，是他面包房里天天必备的一款吐司，上白糖，蜂蜜，鲜奶油，外加当地产的小麦粉，老面，绝对一款好吃的吐司，看材料就知道了。

    这个吐司有别于往常一般也有这些材料的吐司，区别在于盐，至今我做的吐司没超过3克，一如既往，我以为会是类似于经典酒店吐司的味道，没想是一款咸味的清淡吐司，非常值得回味的一款吐司。

    当然我手头没有那么高级的小麦粉，金像与风车的结合，看成品就知道了，非常绵软，组织类似于上次做的港式吐司。

    这次，我仔细看了木村圭一建议的打膜要求，我严格按照他建议的搅拌面团的档位和时间，真的非常好，下次就这么做，发现这样的搅面不仅对面团好(不是很粗鲁)，而且对机器也好，事实证明，非常有效，20分钟完成阶段的膜，一气呵成。

    喜欢咸味的，千万别错过～

   【材料】：方子改自《吐司面包的烘焙技术》

    金像高粉125克，风车高粉125克，速溶干酵母2克，盐5克，上白糖12.5克，蜂蜜7.5克，鲜奶油20克，水140克，老面50克，无盐黄油12.5克；

   【制作】：

    1.用温水将酵母、蜂蜜、上白糖稍融；

    2.除黄油外，将老面切丁与所有材料混合，揉至光滑面团；

     (1档4分钟，3档6分钟，4档2分钟，在添入黄油之前，面团充分融合光滑)

    3.添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段；

    （添入黄油后，3档6分钟，4档2分钟，检查膜，4档再搅打30秒后停止）

    4.盖上保鲜膜，室温10分钟静置，温暖处发酵至2倍大；(90分钟)

    5.取出发酵好的面团，分割，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

    6.按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，尽量接近吐司盒的宽度，自上而下卷起，接口处捏紧即可；

    7.放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模9分满；(50分钟)

    8.表面刷清水；

    9.烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟；

&小提醒&

不过我个人觉得烘烤时间还可以加长些，侧面的成色淡了些。