民间烘焙，法棍当道，原先我计划是基础包嗑下来，才是它。没想这终极高水平的法棍，居然，居然，民间就这么嗑出来，我馋得不行，不是有句话说，有困难要上，没困难创造困难也要上。多有气势。于是，咱积极响应号召，愣头去追。

    先从乡村包开始，晚上烤好，切了一片给豆爸尝尝：不错，这味道很熟悉，就是说不出来。反复这么说，我也不知道他说的是啥熟悉的味道。

    第二天早上，谜底揭晓：

    3人，餐桌上，我切了一片，抹上草莓果酱，爸爸又说上了，豆豆接上话茬：我第一口吃的，没带果酱，味道就像粽子。“对对对，到底是我儿子，就是粽子的味道，来，咱们握手。”豆爸看着我，笑死了，真是:不是一家人不进一家门啊。

    我咋就没吃出粽子的味道？不就是麦香么。

    酵头我参考了LULU的，但是因为想做圆形的，于是主面团材料方子来自whitney姐姐。

   【材料】：

    Poolish酵头：100克金像高粉，100克水，0.6克红燕酵母

    面团材料：金像高粉120克，黑麦粉80克，液种面团188克，盐4克，红燕酵母2.4克，麦芽精2克，水105克；

    黑麦粉适量撒藤篮；

   【做法】：

    1.隔天晚上先做好poolish酵头；（看图）

      将酵头材料混合，盖上保鲜膜，室温一小时后，放冰箱冷藏；

    2.将所有材料混合，揉至面团光滑即可；(看图，感觉接近完成阶段)

    3.面团放入盆内，盖上保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；

    4.取出发酵好的面团，直接放到撒粉的台面上，整成厚度均匀的方形；

    5.将面片上下三折，然后左右三折，（我懒，没转，详情可见whitney），盖上拧干的湿纱布，再盖一层保鲜膜，松弛30分钟；

    6.将面团折痕处尽量收口，整形成圆形，收口朝上，直接放进撒满黑麦粉的藤篮，温暖处二次发酵；

    7.二发20分钟后，烤箱开始预热，250度，顶层放烤盘一起预热；

    8.面团发至8分满，直接移到油布上，面团中间划十字，深度为5mm；

    9.烤箱250度，上下火，中层，35分钟；

********************小贴士********************

    1.整个面团操作上，我觉得不是太复杂，只要有必要的工具、材料就成；

    2.烘烤上，注意几点：

      a.烤箱预热250度，顶层先放入烤盘，温度达到后，二发也正好8分满，面团移油布上，拎起油布放烤盘，这时我遵照whitney的办法，用8寸活底摸，倒扣在面团上，盖上锡纸，放入烤箱中层；

      b.顶层烤盘内，随即倒入150克水，目的在于制造蒸汽；

      c.我每次烤面包，底层总会放一个烤盘，这样面包底部颜色不至于太深，过硬；

      d.整个过程，做好，250度，烘烤15分钟；

      e.15分钟后，取出顶层烤盘，将扣在面团上的锡纸和8寸活底模去除，目的在于让面包上色；

      f.降温230度，持续烘烤20分钟，期间注意观察上色程度，达到自己的要求后，及时盖锡纸；

      g.期间操作，注意安全，别把手烫伤；

      胡言乱语一通，请各位大虾指正。