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布里欧修面包2号(Brioche)

(2010-11-25 10:40:21)
标签:

brioche

分类: 迷糊之欧风面包

    今天继续布里欧修面团,哈哈,大家吃不厌,我做的就起劲,看来周围的同志们还是对不要牙齿的食品感兴趣,虽然我做的热情高涨,但是呢,也不会经常给她们吃滴~

布里欧修面包2号(Brioche)

   【酵种材料】: 方子改自《名店面包大公开》

    金像高粉60克,酵母1克,盐1克,牛奶39克;

   【主面团】

    金像高粉250克,细砂糖30克,奶粉6克,麦芽精1克,盐3克,全蛋144克,速溶干酵母4克,无盐黄油75克;

   【装饰】:

    珍珠糖适量

   【做法】:

    1.将酵种材料全部混合揉匀成团,稍微光滑,盖上保鲜膜,室温2小时,然后冰箱冷藏12-18小时备用; (我是隔夜)

    2.将高粉、细砂糖、奶粉混合,添入麦芽精,全蛋揉合成团,盖上保鲜膜静置30分钟;

    3.加入盐,酵母,酵种面团分割很多小份,与主面团混合,揉至光滑面团;

    4.添入黄油,将面团揉至薄膜状态的扩展阶段,室温发酵1个小时后,放冰箱冷藏发酵隔夜;

    5.面团称重分割,5个60克,2个大面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

    6.60克的面团,用擀面杖擀开成椭圆形(达到按压排气功能),翻面, 自上而下卷起,接口处捏紧即可;

    7.小面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵;

    8.发酵好的面团,在面团中间出,剪刀斜30度剪;

    9.刷上蛋液,表面撒上珍珠糖;

    10.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟;

布里欧修面包2号(Brioche)

布里欧修面包2号(Brioche)

布里欧修面包2号(Brioche)

      剩余的2个大面团,做了儿子喜欢的这个,换了造型,放在水果条里,也好看。

布里欧修面包2号(Brioche)





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