今天继续布里欧修面团,哈哈,大家吃不厌,我做的就起劲,看来周围的同志们还是对不要牙齿的食品感兴趣,虽然我做的热情高涨,但是呢,也不会经常给她们吃滴~

【酵种材料】: 方子改自《名店面包大公开》
金像高粉60克,酵母1克,盐1克,牛奶39克;
【主面团】
金像高粉250克,细砂糖30克,奶粉6克,麦芽精1克,盐3克,全蛋144克,速溶干酵母4克,无盐黄油75克;
【装饰】:
珍珠糖适量
【做法】:
1.将酵种材料全部混合揉匀成团,稍微光滑,盖上保鲜膜,室温2小时,然后冰箱冷藏12-18小时备用; (我是隔夜)
2.将高粉、细砂糖、奶粉混合,添入麦芽精,全蛋揉合成团,盖上保鲜膜静置30分钟;
3.加入盐,酵母,酵种面团分割很多小份,与主面团混合,揉至光滑面团;
4.添入黄油,将面团揉至薄膜状态的扩展阶段,室温发酵1个小时后,放冰箱冷藏发酵隔夜;
5.面团称重分割,5个60克,2个大面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;
6.60克的面团,用擀面杖擀开成椭圆形(达到按压排气功能),翻面, 自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.小面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵;
8.发酵好的面团,在面团中间出,剪刀斜30度剪;
9.刷上蛋液,表面撒上珍珠糖;
10.烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟;



剩余的2个大面团,做了儿子喜欢的这个,换了造型,放在水果条里,也好看。

加载中,请稍候......