以前做过一次菠萝包，顶部没包满面团不说，底部还裂开，惨不忍睹，但是有一点感觉，就是烘焙每周坚持的做，很多同样的问题在以后的操作中，你就会改变当初的操作方法，给你意外惊喜，今天的这款椰蓉奶酥面包就是，烘烤时我严格盯着它的上色问题，在切开面包时，惊喜随之而来，这个时刻，真的如豆豆所说，妈妈心里乐开了花～

   【材料】：

    高筋面粉230克，低筋面粉56克，细砂糖42克，盐3克，，白神酵母6克，全蛋32克，水20克，无盐黄油24克，汤种86克；（方子改自65度C）

    汤种：18克高粉，90克水，边加热边搅拌，至65度即可；

    @先说明下：细心的人会发现这个方子的水怎么这么少，其实，家里安琪酵母过期了，用了这奢侈的白神，这白神要用水先泡的，用了30克水，所以方子中的液体量就要改动，加上蛋液，汤种都比原方子多了些，如果再按原方子的话，面团就太湿，所以我做的时候，水是后加的，不敢多添呢。@

   【原方子】：

    高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐3克，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种84克，无盐黄油22克；

   【内馅】：

    无盐黄油40克，酥油30克，糖粉30克，盐1/8小匙，全蛋30克，玉米淀粉1大匙，奶粉80克；

   【装饰】：

    椰蓉适量；

   【做法】：

    1．将除黄油外所有材料混合，揉至光滑面团；

    2．添入黄油后，将面团揉至具拉出薄膜的扩展阶段；

    3．将面团放入盆内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至2倍大；

    4．利用面团发酵过程中，做内馅；

      a.将黄油与酥油混合，尽量做到两种油软度差不多，然后搅拌均匀；

      b.糖粉与盐过筛后加入步骤a，一起打发；

      c.加入全蛋液，搅拌均匀；

      d.倒入玉米淀粉与奶粉，用切拌方式拌匀；

      e.称出总量，分成9等分即可；（22克/个）

      f.用冰激淋勺整圆，备用；

    5．初次发酵的面团分割滚圆（9个），盖上保鲜膜，松弛20分钟；

    6．将面团按压排气，用擀面杖擀成圆形，翻面后包入奶酥馅，将收口捏紧；

    7．捏住收口出，将面团表面蘸水，再放入装有椰蓉的容器内，粘上椰蓉即可；

    8．进行二次发酵；

    9．烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟；

～～～～～～～～～～迷糊心得～～～～～～～～～～

    1.制作内馅时，发现用冰激淋勺整合成紧实些的圆形，外观更漂亮，我切开一看，感觉像煮鸡蛋的切面；

    2.在面团抱紧内馅时，要注意擀圆形面团，尽量周边比中间薄些，这样在收紧面团的时候，是内馅在面团中间，不会出现面团偏上偏下，歪到一边的情况；

    3.在收口处，一定要在接口处全部捏紧，不留一丝缝隙；

    4.做到上述几点，就不会出现以前我做菠萝包内馅时，随着面团的膨胀，内馅外泄的情况，很狼狈的；