其实我蛋卷做过几次，老是卷不好，第二天就缩了一倍，百思不得其解，不就是戚风蛋糕的胚子么，怎么就是卷不起来呢？我上周做了2种口味的果酱，草莓味与金桔味的，不抹在哪里，我还真难受，做西点的估计都犯这毛病，嘻嘻！不用就不爽啊。 

    我喜欢厚厚的蛋卷，所以我用8寸的戚风方子，做在烤盘里。

   【方子】：

    美玫低粉90克，色拉油50克，牛奶50克，鸡蛋6个（总重达到320克即可），细砂糖60克，盐，白醋少许。

   【制作】:

    1.做的过程跟做8寸圆模的戚风蛋糕是一样滴；

    2.将鸡蛋的蛋白，蛋黄分别分离在无油无水的盆里，备用；

    3.混合牛奶与色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，无油星即可；

    4.添入过筛两次的低粉，搅拌至无白色粉末即可；

    5.加入蛋黄搅拌，至光滑蛋黄糊，放置一边备用；

    6.开始搅拌蛋白，至粗泡时，放入白醋，盐少许；

    7.全部倒入细砂糖，用电动打蛋器由低速转高速，搅拌；

    8.打发蛋白至干性，转低速稍微搅拌即可；

    9.将蛋白的三分之一用刮刀拌入蛋黄糊，用竖切充分搅拌均匀后，将此面糊直接拌入蛋白糊，搅拌均匀即可；  

    10.拌好的面糊倒入装有油布的烤盘；

    11.双手抓住烤盘的两侧，晃平，这是我用刮刀轻轻的在面糊表面抹平，（这个动作我在以前试过，烤好的蛋卷会结一层皮，冷却后会在撕油布的过程中，表皮撕开，这样的蛋卷表面，很漂亮）

    12.烤箱预热150度，中层，上下火，40分钟；

    13.烤好后的蛋糕体扣在铺有油布的烤架上，至微热；

    14.将蛋糕体的油布撕开，这时会将蛋糕体上面的表皮撕开，然后再放在油布上，准备卷；

    15.撕开蛋糕体上面的油布，涂上草莓果酱；

    16.切除上下两条蛋糕体的边，油布留出一条边靠墙，开始卷蛋糕；

    17.将油布捏好，蛋糕卷放一边冷却即可；