研究了大半年的8寸圆模戚风，已经觉得口感与组织跟外面蛋糕房是一样的，当然味道也比外面的好了不知多少倍，毕竟咱是用真材实料做出来的原汁原味啊！

    但是我还是一直纠结“如云朵般轻柔的戚风”，那是一种什么样口感的呢？我觉得我以前的戚风，也是很轻柔了哦！

    终于乘弟弟去日本公差给他交代了任务，给我带只贝印，给了他日本的地址，“哇，你没去过日本，居然把地址都要上了啊！疯了！”“切，亏你还是IT呢，通过网络我认识很多烘焙朋友，朋友真是世界各地啦！”

    言归正传，话说本周日我收到了我的贝印，原想着是咋样咋样的，拆箱一看，哇，怎么这么小啊，照片看的挺大啊！嘻嘻……我的自控力还是不错的，没马上开烤，周一的时候开模子了。就差放鞭炮通知了，激动哦！～～～

    超Q润的书我是老早就买了，先看了樱的博客，就从樱的方子试起吧！方子已经熟背于心，脑子里把超Q润书里的的蛋白打发的照片深深刻上印记啦！打发蛋白对于我来说，现在已经不是什么问题了。

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    #方子#：（注意在做之前，务必把需要的容器保证无油无水）     (17厘米中空模)

    蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖20克，色拉油40克，牛奶40克，低粉60克；

    蛋白糊：蛋白4个，白砂糖40克，白醋，盐少许；(来自樱的方子，水换成了牛奶)

    #制作#：

   （一）先做蛋黄糊：1.将蛋黄打散，加入白砂糖，用手动打蛋器搅打至无糖颗粒；

                     2.添入色拉油，用手动打蛋器搅打至蛋黄液与色拉油混合，无油星；

                     3.步骤2完全混合后，加入牛奶，再次搅打蛋黄液，完全融合；

                     4.最后添入过筛2次的低粉，用手动打蛋器搅拌至稀稠的蛋黄液，看不到低粉颗粒即可；

                     5.蛋黄糊做好后，放置一边备用；

  （二）再做蛋白糊：1.用电动打蛋器开始搅打蛋白，至粗泡，加入少许白醋，盐与1/3的白糖；

                    2.打至蛋白液看似细腻，添入第二次糖，再次搅打；

                    3.搅打一会后加入剩余的细砂糖，提起打蛋头，能滴下蛋白液，这时开始换手动打蛋器开

                      始搅打，不停的拉起打蛋头，出现蛋白圆锥状竖起，前段低垂即可；

                    （也是俗称湿性打发）

  （三）蛋白糊与蛋黄糊都分别做好后，将大约1/3的蛋白糊与蛋黄糊搅拌混合后，混合的面糊倒入剩余的蛋白

        糊，全部用切拌的方法，搅拌均匀即可；

  （四）将面糊快速倒入模具内，震出粗泡；

  （五）烤箱预热170度，中下层，上下火，40分钟；

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   我的小贴士：

   A．蛋黄与白砂糖的搅拌一定要至糖颗粒完全溶解，才能进行第二步；

   B．色拉油，牛奶的搅拌一定要完全见不到油星，均匀；色拉油，牛奶的搅拌一定要安全见不到油星，均匀；

   C．蛋黄糊放入低粉后，不用过度搅拌，见不到低粉颗粒，打蛋器上的蛋黄糊能很滑爽的滴落即可；

   D．其实湿性的打发，还是比较容易，提起打蛋头，蛋白糊成圆锥形，纹路不是很清晰的，

      盆里抽起的蛋白糊顶端自然低垂；

   E．蛋白糊与蛋黄糊混合时，切拌的动作要快；

   F．混合后的面糊，倒入戚风模时，速度也要快，左手倒面糊，右手转动模子，避免面糊卷入太多空气，

      为了防止面糊出现大孔，可以用筷子稍微在模子里划圈，入烤箱；

   G．因为现在的冬天，所以烤箱可以+10度预热，等模子进烤箱后温度调至170度，烘烤即可；