最近跟戚风是耗上了，其实我也想省事啊，直接上“当代”版的戚风，那个贝印模多诱人啊！可是对于我这个新入门的烘焙者来说，如果啥都依样画葫芦的话，迎接我的将永远是“失败”二字。搞不清为什么？为什么原味戚风蛋糕，有人40克水也行，50克也行，甚至80克也行。但是学烘焙之初，网上高手曾说是无添加剂的健康戚风方子，怎么就到了我手上就是失败呢？其实，古人说的对：知其然还要知其所以然。最终才能找到适合家人口味的蛋糕呀！爱好烘焙美食的人，不都是这个想法吗？把最健康，最美味的带给家人。

    所以在一周后，我再次做了可可咖啡戚风蛋糕，还是按照CC的步骤，方子的量我改了，因为我的模具明显比CC的矮了，适合自己的，才能做的最好！

    材料：

    蛋黄糊：5个蛋黄，水50克，色拉油50克，低筋面粉90克，可可粉1小匙，速溶咖啡粉3小匙；

    蛋白糊：5个蛋白，糖80克，玉米淀粉8克，盐和白醋少许；

    做法：

    1.准备材料，称重；

    2.取出冷藏鸡蛋，分别取两个无油无水的盆，分离蛋白和蛋黄，备用；

    3.先做蛋黄糊，将水和色拉油混合搅拌，尽量做到水和色拉油完全混合，不能见到油水分离，表面看不

      到油星，这次水跟色拉油混合的很快；

    4.加入低级面粉、可可粉和咖啡粉过筛搅拌，完全整合，看不到白色低粉即可,有些干；

    5.再添入蛋黄，充分拌匀，变成光滑的蛋黄糊，稍微一搅拌就拌匀了，别多拌，拌匀就停手；

     （以上全部用手动打蛋器即可）

    6.做蛋白糊，蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入几滴白醋，第1次加入糖打发，过一会依次加入玉米淀

      粉，少许盐，最后分2次加入糖，打至干性发泡，这时打蛋头出现短小坚挺的尖峰，详见这里说明;

    7.蛋白快要打发好的时候，预热烤箱140度，10分钟；

    8.将三分之一的蛋白糊用橡皮刮刀刮入蛋黄糊，用刮刀切拌的方法，竖着翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白

      糊内，同样是切拌的方式，翻拌均匀，注意这里的动作都要抓紧时间，快速的翻拌成均匀的蛋糕糊；

    9.将蛋糕糊倒入模具内，轻摔模子，震出粗泡；

   10.入烤箱，中下层（倒数第二层），上下火，60分钟，140度，这次烤了40分钟后，加盖锡纸；

      烤完后，取出模，摔几下，立刻倒扣，凉透后，用橡皮刮刀沿着模具边脱模，放冰箱冷藏，其实蛋糕

拿出来摔的时候，有点小小的陷下去，这个没事，你震下后，倒扣它就会跟模具的边一样的平，根本就不

陷；这是我做了几次成功戚风后发现的，这次蛋糕的组织很好，我很满意，就是表面早早地裂了。

    唉，新手就是这样，这个问题解决了，又出现那个问题了，不过我心里知道啥原因，下次不能偷懒，再

接再厉！

    还有就是，我用锯齿刀切蛋糕，老是让轻柔的蛋糕有坡度，这个有啥好办法呢？

    在这，感谢天使老给我提意见！谢谢！真心的！