原来的戚风方子做的是可以满意了，想着贝印模做的戚风，不是开裂很正常么？自然我的那微不足道的开裂，也可以忽略不计了，嘻嘻！

    可是最近一段时间从贝太潜水，研究CC的戚风贴，哇，05年网上已经在风糜戚风，那么多烘焙爱好者都在试验戚风，做出最符合家庭口味，健康营养的戚风方子，原来我已经错过了最热火的时候，看着那么多跟贴，我有种落单的感觉，那时候我在干啥哦！我整整晚了4年，啥没增长，光长年龄了，哈哈！

其实近一个月来，我从贝太逛到CC的新浪博客，得空就在看CC的帖子，今天才开始动手，老实的说，至今CC的戚风课堂我粗略看了一遍，共10堂课，然后回过头来看第二遍的时候，现在还在看戚风课堂01，速度是很慢滴，为啥呢？我看着CC的图片老在研究呢，组织紧实，我觉得我原来做的还是有些不一样，当然方子不一样也是原因了。所以我要找原因，从方子出手，蛋、液体等与粉的配比在这里面是很重要的，直接影响戚风的组织，CC的戚风图片没有PS过，看得很真实，我能肉眼看出跟我原来的做的戚风差别还是挺大的，原来的孔还是相对CC的戚风孔大些，当然并不是说原来的不好，咱不是说在研究么？总想找出一款自己最喜欢的，也让学了烘焙半年的我对自己满意一回么！还有一个重要的原因，就是我敬佩CC的专研精神，还有爱和自由，樱等等很多，因为有这样的表率，我希望我能在烘焙这条路上走得更远！因为这是我活了30多年来，总算有了自己为之不懈的目标！真的不容易，找到这个爱好！呵呵！当然这个爱好是源于最简单的妈妈心里，做天下最健康的美食给宝宝吃！希望孩子身体健康，长得强壮！

    言归正传，这是我开始做学生的第一篇戚风，所以以后的戚风专题我列个分类：我的戚风学堂。

    自然我的第一份作业就是：橙味戚风

材料：

    蛋黄糊：橙汁70克，色拉油60克，蛋黄5个，低筋面粉100克；

    蛋白糊：蛋白5个，糖80克，白醋几滴，玉米淀粉10克；

做法：

    1.准备材料，称重；

    2.取出冷藏鸡蛋，分别取两个无油无水的盆，分离蛋白和蛋黄，备用；

    3.先做蛋黄糊，将橙汁和色拉油混合搅拌，尽量做到橙汁和色拉油完全混合，不能见到油水分离，表面看不到油星；

    4.加入低级面粉搅拌，完全整合，看不到白色低粉即可，有些干；

    5.再添入蛋黄，充分拌匀，变成光滑的蛋黄糊；

     （以上全部用手动打蛋器即可）

    6.做蛋白糊，蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入几滴白醋，分3次加入糖，玉米淀粉，盐打至干性发泡，这是打蛋头出现短小坚挺的尖峰，（注意是坚挺，我曾经比较过我早些前打发的蛋白照片，判断盆倒扣对我这个新手来说这个标准难把握，倒扣不滑动其实蛋白还是没打到位，当然是我理解不够。后来还算幸运碰到一位点心师，我把我的图片给他看了，我知道问题出在哪了，蛋白的打发小山峰是一定要坚挺，出现的弯勾怎么折腾都不会改变方向和位置），还有一点就是蛋白糊表面出现清晰的纹路，对我来说，即使蛋白糊倒扣不滑动，出现小峰，但是蛋白糊的表面也不一定有纹路，还是清晰的。经过这位点心师的指点，我的疙瘩脑袋像是醍醐灌顶般的开了窍，做成功了戚风蛋糕。

    7.蛋白快要打发好的时候，预热烤箱140度，10分钟，这个温度是根据我的烤箱设置的，高温对于我家烤箱做戚风不行，我的戚风成功就是低温烘烤；

    8.将三分之一的蛋白糊用橡皮刮刀刮入蛋黄糊，用刮刀切拌的方法，竖着翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白糊内，同样是切拌的方式，翻拌均匀，注意这里的动作都要抓紧时间，快速的翻拌成均匀的蛋糕糊；

    9.将蛋糕糊倒入模具内，轻摔模子，震出粗泡；

   10.如烤箱，中下层（倒数第二层），上下火，60分钟，140度，我大致在烤了30分钟后，加盖锡纸，好像还是晚了，已经有了一条裂缝，用竹签插入蛋糕，没有蛋糕黏在上面，但是这次不知道还是时间不够什么，出现了问题，一开始膨胀地很好，跟CC的图片一样哦，最终的时候，有点陷下去；

   11. 烤完后，取出模，摔几下，立刻倒扣，凉透后，用橡皮刮刀沿着模具边脱模，放冰箱冷藏，这时蛋糕塌的不是很厉害，但是我还是有些小小担心；

我的杂杂碎：

    第二天一早，我急急地从冰箱取出橙味戚风蛋糕，拍好照后，火急寥寥地就要切开它，瞧瞧……

蛋糕表面经过一夜的倒扣，还是在中间有点塌，我知道估计有布丁层了，果然……

    但是下面的蛋糕体很细腻，看来蛋糕方子水分一多，我的蛋糕就会出现问题，那么我的问题出在哪呢？今天一整天估计脑子有得用咯！

   不过比较我以前用的方子，我的低粉多了15克，明显组织是细腻了很多哦！

   是不是我的锡纸盖早了，影响蛋糕水分的挥发呢？

   还是时间太短？

   还是蛋白的打发马失前蹄了？

   还是我的模子矮了的原因呢？支撑力不够?

   费脑子哦……

蛋黄糊：

搅拌好的蛋糕糊:

成品图：

组织图：