培糕，以前是浙江衢州中元节必吃，

也是祭拜祖先的时候，作为坟前敬献，

后来慢慢成为了衢州的特色小吃，

街上，很多店家专门只卖这个。

每年过年回老家衢州，

总能吃到婆婆做的培糕，

米磨浆，发酵后，加配料蒸制而成，

吃的时候，还可以用油煎一下，更香。

胡先森从小吃到大的糕点，

每次回去，都爱得不行，

吃得狼吞虎咽。

回来后，就想着一定要把培糕学会，

给婆婆打电话请教了几次，

再根据以往的糕点经验，

琢磨出来了。

实际上，就是酒酿米糕，

以酒酿来对米浆进行发酵，

是咸味款的，加了些猪肉胡萝卜什么，

也可换成其他各种想吃的配料，

衢州那边会加些笋干。

上走回去的时候，从老家带了一些植物酒曲回来，

也可以用酒曲粉做，

当然，直接买酒酿应该是最简单的了。

材料：

早稻米（我用灿米代替）：1100克左右

植物酒曲：1颗

猪肉：350克

萝卜干：80克

红萝卜：1根

豆瓣酱：1小勺

老抽：1小勺

盐：适量

玉米油：30克

1、先用100克左右的米，蒸熟，晾凉，加入磨过米饭的水，把植物酒曲磨成粉，加入到米饭中，拌均匀；

2、密封后，放1天半（现在天热，如果是冬天，要有保湿措施，且需2-3天），这个步骤其实就是做酒酿（醪糟），用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步，直接买酒酿（市场上现做的那种酒酿）；

3、在酒酿发酵好的之前一晚，剩下的1000克大米加水泡一晚上；

4、大米和酒酿一起磨成米浆，米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水，也加过水，所以只能称一下最终的重量，大概2800克（其中大米1100克）。这个三伏天，米浆放3、4小时左右发好酵；

5、红萝卜刮丝，放净锅加热，炒干一些水分；

6、猪肉切肉、加入红萝卜丝、萝卜干、豆瓣酱、老抽、盐，拌均匀；

7、发酵好的米浆，上面是一层细密的小泡泡，加入玉米油和1小勺的盐，拌均匀；

8、蒸格上垫蒸沙布，舀入米浆，大概能有1厘米厚左右；

9、面上撒上腌好红萝卜和肉丝；

10、水烧开后，放入，蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格，米浆不透气，不能蒸多格；

11、出锅切块吃，吃不完的，凉后，冷冻保存，下次，解冻后，过油煎就可以了。