我那么喜欢玫瑰味，

前阵子也做了玫瑰酱，

这次的月饼就用了。

馅选择了比莲蓉清淡一些的豆蓉，

这样才能更加突显玫瑰的香味。

配上4月酿的青梅酒，

十分地搭。

材料；

转化糖浆：

白糖：250克

清水：125克

柠檬汁：30克（大概大半个的柠檬的量）

（最后得转化糖浆260克左右）

玫瑰豆蓉馅：

白芸豆：400克

白糖：200克

色拉油：170克左右

玫瑰酱：70克左右

（最后达玫瑰豆蓉馅1100克）

月饼:

面粉：354克

转化糖浆：260克（原料见上）

枧水：5克（食用碱：水=1：3的比例调制）

色拉油：100克

咸蛋黄：25个

玫瑰豆蓉馅：1100克（原料见上）

高度白酒：1大勺

色拉油：1大勺

表层:

蛋黄1个 蛋清1勺

份量：75克月饼25个

1、白芸豆泡上一晚上，

2、剥壳；

3、用高压锅10-20分钟，把白芸豆煮熟至轻压即烂；

4、用搅拌机将白芸豆打成细泥状；

5、放入锅中，加入白糖和油；

6、中小火炒；

7、炒至这样，凉后能捏成团即可。馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

8、加入玫瑰酱；

9、再小火炒1分钟左右即可；

10、做好的玫瑰豆蓉，我还另外做了一款抹茶豆蓉馅；

11、做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁，待水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；

12、一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去。煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；

13、转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀，再加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

14、蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上，腌制半小时，最后上火蒸10分钟，这样的蛋黄口感更好些；

15、将醒好的面团分为25克一小剂，玫瑰豆蓉馅分为40克一小剂，蛋黄大概12克左右一个，也就是面皮：馅料=1：2；

16、将玫瑰豆蓉按个窝，包入蛋黄，封口滚圆；

17、取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅，右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推。直到面皮将馅料包裹好，封口；

18、放入月饼模具；

19、将月饼压平，再将月饼压出来；

20、表层喷少许水。烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄 1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多。最后再烤15分钟左右，至月饼上色。取出凉后密封保存，回油两天就可以食用了。