月饼节，哦，不对，是中秋节。

豆小姐老师让小朋友回家用像皮泥做月饼。

我说，不如我们做真正的月饼吧，

可以吃的那种。

豆小姐很喜欢的蛋黄酥，

就它吧，也是酥皮月饼。

这次准备上麻薯和香芋，

最近麻薯蛋黄酥很网红哦。

麻薯和香芋馅都是自己做的，

糖量较少，喜欢甜的同学可以适当多加一些糖。

还是采用的大包酥，

简单好用易上手，

起酥效果也很赞哦。

香芋包馅都由豆小姐自行完成，

水油皮的包馅部分由豆小姐完成，我负责给封口，

刷蛋液也由豆小姐自行完成。

 

 

材料：

水油皮材料：

中筋面粉：160克

水：87克

糖：20克

玉米油：30克

 

油酥材料：

低筋面粉：66克 24克

玉米油：45克

 

香芋馅：

荔浦芋头：200克

紫薯：60克

黄油：10克

白糖：40克

牛奶：20克

 

麻薯馅：

糯米粉：30克

玉米淀粉：15克

牛奶：55克

白糖：24克

黄油：8克

 

其他材料：

香芋馅（见上）：300克

麻薯（见上）：130克

咸蛋黄：6颗（每个一分为2）

蛋黄：1个

黑芝麻：适量

白芝麻：适量

（份量：12个）

 

1、芋头和紫苗去皮切片，隔水蒸20分钟左右；

2、趁热加入白糖、黄油、牛奶；

3、捣烂压成泥即可；

4、做麻薯。把除了黄油外的其他食材混合均匀；

5、隔水蒸20分钟；

6、取出趁热加入黄油；

7、混合，捣鼓一下；

8、不烫手的时候，赶紧捏均匀，像拉面一样拉伸、合上、再拉伸，反复多次，就这做成了麻薯。盖上盖子防干；

9、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥，先66克低粉和玉米油先混合；

10、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚，再均匀抹上油酥，撒上24克左右的面粉。再抹均匀；

 

11、把面皮卷起来；

12、分12份；

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，待用。咸蛋黄一个切2块，加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右，香芋馅分成12份，麻薯也分为12份；

14、再把麻薯包住咸蛋黄；

15、再用香芋馅把麻薯咸蛋黄包起来；

16、把每份水油皮略擀开，包起香芋咸蛋黄；

17、包好，封口向下；

18、蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；

19、烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；

20、烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。