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分类: 烘焙*面包 |
好久没做面包了,
总是因为时间太碎片而放弃。
面包虽然不用守在灶边一直忙一直做,
等待的时间算是偏长,而且次数也比较多的。
太适合这段时间不能出门的我们了,
时间终于都是整块整块的了。
想着做什么味道的好喃?家里存货可不多,
翻箱倒柜后,想出了红薯加酸奶。
不过,这批高粉不是很满意,
吸水性不够好。
面团材料:
高筋面粉:250克
酸奶:120克
鸡蛋:30克 10克
糖:30克
酵母:1小勺
盐:3克
黄油:20克
馅料:
烤(熟)红薯:100克
白糖:20克
(份量:18*18方模)
1、面粉材料中的黄油之外的材料混合,揉成薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
2、加入黄油;
3、继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;
4、28度左右,发酵1个半小时左右;
5、发酵好后,面团两倍大;
6、分9个小剂,中间发酵20分钟;
7、取一剂,擀成长舌状;
9、做馅。我用的烤红薯,如果没有,可以提前把红薯蒸熟。红薯肉取出,加入20克白糖,拌均匀;
10、把卷好的小剂坚着摆;
11、再擀开,擀成长条状,抹上一层红薯馅;
12、再卷起来,放入18*18的方模;
13、28度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液;
14、180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸。