在广州的时候，超喜欢肠粉，

还记得，经常去中大附近一家叫“华辉”的拉肠店，

不知道还在不在。

特别喜欢“金黄炸两肠”，拉肠裹油条。

很久没吃了，成都很少能看到，

趁着天天窝家里，

自己做起来。

米浆用到了大米、木薯淀粉、玉米淀粉。

食材和准备工作倒是简单，

就是蒸的时候麻烦些，

家里没有专门的肠粉机，也没有蒸屉，

甚至连较大的平底的盘也没有。

用了9寸披盘、17CM的方模、8寸左右的不锈钢盘三个模具，

一起蒸，也蒸了5轮。

幸好每次很快。

肠粉浆材料：

大米：100克

木薯淀粉：70克

玉米淀粉：20克

清水：280克

馅料材料：

猪肉末：200克

姜：1小块

鸡蛋：1-2个

青笋叶：1把

胡椒末：1/2小勺

盐：适量

生抽：1小勺

调料汁材料：

蒜：5瓣

油：适量

清水：200克

糖：15克

生抽：50克

蚝油：20克

1、大米泡一晚上；馅料中的猪肉末加姜末炒个七分熟，再拌入胡椒末、盐和生抽，鸡蛋打散待用；

2、做肠粉浆。泡好的大米，略滤去泡米的水，加入肠粉浆材料中的清水，磨成大米浆，再加入木薯淀粉和玉米淀粉，拌均匀，此时的米浆重量大概为580克左右。

3、锅中放油，放入蒜末，小火炸至金黄；

4、加入调料汁材料中的清水，再加入调料汁材料中的其他材料，煮沸后小火熬10分钟。过滤掉蒜末，剩下的就是调料汁了；

5、模具刷油，舀入适量的肠粉浆，使其刚好薄薄铺平模具底，加点肉末、舀1勺鸡蛋液，撒上青笋叶；

6、蒸锅加水大火煮沸。把模具放到蒸格中，大火2分钟；

7、取出模具；

8、用刮板协助把肠粉刮起来；

9、一边刮，一边卷起来；

10、全部蒸好后，浇上调料汁就可以了。