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分类: 汤汤水水 |
我们家夏天,可是少不了冰粉的,
最喜欢的便是大乐山最有名的三鲜冰粉的做法,
无非就是手搓冰粉加醪糟加糖浆。
所以,夏天,醪糟常备。
今年,想着自己做醪糟了,
家里还有些墨江紫米,
专程在传统的农贸市场买了酒曲,
就是那个小小的灰白色的小球,
一颗可以做四、五斤。
我把糯米和紫米分开泡,分开蒸,
不介意染色的也可以全部混在一起。
剩下的就交给时间了。
自己做的醪糟,
酒味仿佛要大些,
伴在冰粉里吃,就是我们家的最爱了。
每次豆小姐吃冰粉都要求多放醪糟,
吃了也没什么事,
以后酒量不晓得会好不得了。
冰粉里除了加糖浆和醪糟,
也可以随自己喜好,
比如炖好的银耳、芋圆什么的,
成都的小店喜欢加糍粑、花生、山楂一大堆,
我是不喜欢的。
《紫米醪糟》
材料:
墨江紫米:200克
圆糯米:300克
酒曲:适量(一颗可以做4-5斤米)
凉开水:300克左右
1、泡米。紫米和圆糯米淘洗后,泡12个小时。我是分开泡的,混在一起泡也可以,只是会有些染色;
2、滤水。泡好的米滤过水后,放蒸格上;
3、蒸米。隔水中大火蒸,上汽后蒸了30分钟左右,中间淋了两次水;
4、起锅。蒸好的米,起锅;
5、冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中,打散米,同时也待米自然冷却到30度左右;
6、凉水,迅速加入凉水,拌均匀;
7、酒曲。取适量的酒曲压成粉(这一步可以提前做好);
8、混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中,混合均匀;
9、压窝。放入无水无油的可密封容器中(米装到容器的一半位置左右),表层撒剩下的酒曲,米中间压个窝;
10、发酵。密封容器,通风处室温发酵48个小时(此时室温大概25-30度)。第12个小时时,开盖一次,增加内部氧气量,有助于发酵。
《紫米醪糟三鲜冰粉》
材料:
冰粉籽:50克
凉开水:1500克
石灰粉:1勺(5克左右)
冰糖:200克
紫米醪糟:适量
芋圆:适量
(份量:6-8人份)
1、冰粉籽用纱布包起来,封好;
2、纱布包放入1500克的凉开水;
3、石灰粉加入200克凉开水,拌均匀,静置;
4、、开始搓冰粉,在水中轻揉纱布包,大概5分钟,原本的清水会慢慢变得粘粘的,最后从纱布中开始冒出细密的泡泡,就可以停止搓了;
5、加入石灰粉水上面清水部分,再一个方面搅拌几圈;
6、搓好的冰粉水静置至凝固,大概1个多小时左右就可以了,最好多放几个小时,会老一些,更好吃。中间可以做其他,比如熬糖浆,煮芋圆什么的。
7、锅中放150克左右的水,加入冰糖,大火煮沸后,小火熬煮,至成有点点稠的糖浆,不能成焦糖程度哈。冷却待用;
8、舀些冰粉,加点紫米醪糟和芋圆,再淋上一两大勺的糖浆,拌均匀就可以了。
(具体可见:手工三鲜冰粉