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《手工三鲜冰粉》

(2018-07-27 08:00:35)
标签:

diy

冰粉

三鲜

美食

手工

分类: 中式点心/小吃
《手工三鲜冰粉》



食在四川,味在乐山,

作为乐山人,这话倒是一点不假,真心话。

乐山的好吃的实在太多了,

名声在外的,比如麻辣烫、甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、翘脚牛肉、烧烤……

除了这些名声远扬的,乐山人还有好多自己都喜欢的,卡饼、烧麦、油炸串串、蛋烘糕、冰粉儿……

这些美食,都是外地人经常专门开吃货团到乐山扫荡的。当然,川A大军是主力。

《手工三鲜冰粉》
《手工三鲜冰粉》

说起冰粉儿,我们是一到夏天就离不开呀,从小吃到大,

小时候,上学路上,路边常有一些小摊,也许就一张小桌子,

大碗,装着冰粉,盖着玻璃盖(防苍蝇防灰尘);

以前的,都是用冰粉籽手工搓的,

后来,慢慢的,有种用冰粉粉直接兑水的,方是方便了,味道和口感却差了很多;

还好,乐山一直有些老店是保留着手搓冰粉的传统,

这两年,成都也流行起手搓冰粉了。

成都的冰粉花式比较多,加糍粑、花生、果脯各种看上去五颜六色的;

乐山的老店冰粉除了最传统的红糖,十年如一日的保留着三鲜冰粉,

其实就是醪醩冰粉,却很是得我们家的宠,每每回乐山,一人每天1-2碗,连我女儿,2岁就开始一人一碗的整起,喜欢的不得了,管它叫“白冰冰”。

《手工三鲜冰粉》


今年夏天,我答应她,吃冰粉不一定要回乐山了,

我自己也可以给她做,

把她乐得天天吵着要吃“白冰冰”。

买了一大堆冰粉籽,隔天差不多就搓上一回,

3岁的女儿俨然成了搓冰粉主力军,

她做起这事来,认真又有耐心,还嫌5分钟的搓冰粉时间太短。

《手工三鲜冰粉》


材料:

冰粉籽:50

凉开水:1500200

石灰粉:1勺(5克左右)

冰糖:200

醪醩:适量

糯米粉:50克左右

(份量:6-8人份)

 

1、冰粉籽;

2、冰粉籽用纱布包起来,封好;

3、纱布包放入1500克的凉开水;

4、石灰粉加入200克凉开水,拌均匀,静置;

5、、开始搓冰粉,在水中轻揉纱布包,大概5分钟,原本的清水会慢慢变得粘粘的,最后从纱布中开始冒出细密的泡泡,就可以停止搓了;

6、加入石灰粉水上面清水部分,再一个方面搅拌几圈;

《手工三鲜冰粉》

7、搓好的冰粉水静置至凝固,大概1个多小时左右就可以了。中间可以做其他,糯米粉加适量水,揉成团后,搓成小小的汤圆;

8、沸水入汤圆,煮至浮起来就可以了;

9、捞起来后,用凉水反复冲后,待用(可放入凉开水中待用);

10、锅中放150克左右的水,加入冰粉,大火煮沸后,小火熬煮,至成有点点稠的糖浆,不能成焦糖程度哈;

11、辅料都准备好了;

12、冰粉也凝固了;

13、舀些冰粉,加点醪醩和小汤圆,再淋上一两大勺的糖浆,拌均匀就可以了。

《手工三鲜冰粉》



《手工三鲜冰粉》


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