材料：

肘子：1250克

大葱：2根

老姜：1个

酱油：1大勺

冰糖：100克

红糖：25克

干花椒：1小抓

陈皮：1块

香叶：2片

沙仁：1颗

白扣：4颗

香果：1个

八角：1个

三奈：1个

盐：适量

浇汁材料：

豆瓣酱：1大勺

蒜：5瓣

老姜：1小块

泡豇豆：1小把

泡辣椒：1小把

淀粉：2小勺

1、肘子不要取骨，有骨头在里面撑着，摆盘更好看。夹毛洗干净，放入锅中，加水，放一根大葱，陂皮、一半的花椒粒和老姜一块，盐少许；

2、大火煮开后，小火继续1个小时，取出肘子和老姜，其余调料和汤不要了；

3、准备腌制的材料：香叶、红糖、酱油、白扣、沙仁、香果、八角、三奈；

4、都放入锅中，再加一小碗水，小火熬15分钟左右；

5、取出熬好的汁水加材料，均匀地抹在肘子上（可在瘦肉部分划两刀），冷藏腌制一晚上；

6、第二天，先熬糖色，锅中放100克冰糖加100克的清水；

7、小火熬至黄褐色；

8、把肘子取出（腌制的材料放入呆会儿要用到的煲锅中），皮向下放入熬好的糖色中；

9、再马上加入适量的清水，继续小火加热，待完全化开；

10、连肘带汤一并倒入煲锅（前面用的腌制材料已放入）中，再加入一根大葱（留了一点葱白最后撒到浇汁上）、剩下的花椒粒、适量的盐，看水量的情况视是否还要加入清水；

11、小火3个小时进行烘制，中间翻两三次身，烘肘剩下的汤汁待用；

12、浇汁中的姜、蒜、泡豇豆、泡辣椒切细；

13、锅中放油，先下姜、蒜、泡速豇豆、泡辣椒炒香；

14、再放入豆瓣酱炒香；

15、加入之前烘肘剩下的汤汁，如果不够，可以略补点水；

16、小火熬15分钟左右，加入水淀粉，勾个欠，浇在肘子上就可以了。