胡先森的朋友给我们送了一大袋挖的野荠菜，

我一下就想到做荠菜饺子。

这个时候的荠菜刚刚好，开了春的荠菜就略老了一些。

过年了，大鱼大肉少不了，

主食也不能被忽视，

最有年味的主食，那一定是饺子，

受北方影响，南方的饺子年味也越来越浓。

饺子皮，还是现擀的好，

年味更浓。

荠菜味饺子，

没有韭菜味的浓，比白菜味的清香，

刚 刚 好。

材料：

面粉：400克

水：200克左右

荠菜（焯水后略挤水后）：300克

猪肉馅（三分肥七分瘦）：250克

虾皮：1把

香油：1大勺

盐：适量

老姜：1小块

花椒末：1小勺

胡椒末：1/2小勺

白糖：1小勺

1、先揉面，面粉加水揉成三光面粉，盖上醒半小时

2、醒面的同时，可做馅。锅中烧开水，开火，立即下洗好的荠菜焯一下水，捞起来，略挤一下水；

3、老姜剁成姜末，略挤水后的荠菜，切细，加入猪肉馅、虾皮、香油、适量盐、姜末、花椒末、胡椒末、白糖；

4、拌均匀，搅拌上劲，待用；

5、醒好的面搓成条，切小剂；

6、每个小剂先压一下，再擀成中间厚四周薄的圆片；

7、包入之前做好的馅；

8、蒸格刷油，摆上饺子胚，大火蒸15分钟即可。