铺盖面，名字来源于其形，

不同于一般的长条状的面条，它形如铺盖，大如满月。

在成都，多处于路边的苍蝇小面馆，

普通的小面馆一般没有这个面，

得找专门的“铺盖面”。

城中心有一家最有名，每天座无虚席，

不少豪车停在这略有些脏乱的小路边，只为了一碗面。

看似复杂，实则不难，用均匀的力道不断扯拉面块，

拉得越大越薄越好。

放入沸水中，数十秒到半分钟就好了。

至于调料，就用一般面条的各种口味的调料即可，

我这次用的是最家常的肉臊，

还可以选择如红烧牛肉、豌杂、排骨啥的。

铺盖面

材料：

面粉:150克

水:80克

肉臊:2大勺(做法请见这里)

酱油:1小勺

油辣椒:适量

盐:适量

花椒末:适量

蒜:2瓣

小葱:适量

香菜:1小抓

1、面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；

2、碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；

3、碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；

4、醒好的面，分50克一剂；

5、取一剂，擀成薄片；

6、把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破；

7、拉伸开的面片很薄，像被子；

8、再把其他几剂也分别拉伸开；

9、锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完；

10、再撒点香菜什么的就可以了。