上次回老家，带回来一些土黄豆，

还是这种黄豆靠谱，干的时候，就椭圆的，

还有黑黑的一小条边；

超市现在已经买不到这种土黄豆了，

连小巷子里的干货店也买不到了，

这里的黄豆都长得滚圆，

每天都用这样的土黄豆打豆浆，

今天用它做烧鸭子，黄豆烧菜也是很香的，

这种四川家常烧菜最通用了，什么样的肉菜都可以，

配菜也是多种多样的，方法都大致一样。

不喜欢用辣豆瓣酱的，换成黄豆酱、酱油什么的也可以。

 材料：

鸭：900克

干黄豆：300克

干辣椒：1把

香叶：2片

桂皮：1小块

老姜：1块

八角：1块

三奈：1块

郫县豆瓣酱：2-3大勺

糖：1大勺

1、干黄豆提前一晚上泡发；

2、鸭剁成小块；

3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出；

4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味；

5、再放入油，化开；

6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒；

7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱；

8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油；

9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆；

10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好。