很久很久没做戚风了。记得以前很爱的。

虽然很爱戚风的口感和味道，但也许是快捷的马芬做多了，所以。。

戚风的模以前就换了好几个了，最早的那个8寸模已经被用来种多肉了。

这个新的戚风模买来有段时间了，一直被做其他蛋糕，却一直没动过戚风。

以前戚风做得很多，但现在看来都不太满意，

准备用着新模，重新学习这款基本的蛋糕。

这个烤箱虽然不算新的了，但也没烤过戚风，时间上还真把握不准；

只好一会儿就钻过去看看。

虽然是香草戚风，却没有太复杂的味道，只是很本色的蛋糕香，

烤的时候就香满屋了，

吃的时候随便加了点树莓酱。

材料：

面粉：70克

牛奶：60克

鸡蛋：4个（55克左右/个）

糖：60克

色拉油：40克

香草荚：1/2根

模具：17cm中空模

1、牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷；

2、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄；

3、牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀；

4、往牛奶糊中筛入面粉；

5、用刮刀拌至无颗粒；

6、之前分离出出搂蛋清；

7、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

8、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中；

9、小心用切拌的方式拌均匀；

10、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

11、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

12、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡；

13、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次。图片为10分钟后的样子；

14、15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。图片为烤了20分钟的样子；

15、40分钟左右，取出，立即倒扣；

16、完全冷却后，脱模。