上个星期在饭店用自助餐的时候，旁边有对外地来的母女在讨论呆会儿出去找小吃的问题，那位母亲显然很担心小姑娘不能吃辣在四川该吃些什么小吃。

我热心地搭了几句：四川小吃里不辣的也很多啊，像三大炮、凉糕、赖汤圆、三合泥啥的。真的找不到太多，继续帮她们使劲地想想。

当时脑中就冒出“甜水面”，因为带个甜字，话没出口，就突然想到：甜水面不是只有甜，最主要的还是辣，只是它是属于甜辣系的。入口觉得微甜，其实是辣辣的，回口也有些甜味。

说起甜水面，有两大特点：1、面条粗、劲道。面条不是一般的宽面，而是像棒棒一样面条，虽然粗，却丝毫没有不入味，吃起来倒很有感觉；2、调料用到复制红酱油，有甜味的辣。又辣又甜正是它的特色。

又说这复制酱油，咸中带甜，甜中带香，川菜里用到的可不少啊，尤其是那些小吃们。做好一瓶，慢慢用呗。

甜水面

面条材料：

中筋面粉：150克

水：65克

盐适量

调料材料：复制红酱油（做法见下）、油辣椒、芝麻酱、香油、花椒末、蒜4瓣、芝麻

复制红酱油：酱油150克、红糖60克、老姜1小块、八角、三奈、桂皮、小茴香、豆蔻、花椒

1、先做复制红酱油。准备材料；

2、所有材料一块儿放锅里，煮开后，小火熬10分钟左右就可以了；

3、过滤香料；

4、得到复制红酱油一瓶；

5、面料加水和盐，揉至三光；

6、擀成1厘米左右厚的面片，切成与厚度同宽的条儿；

7、手捏面条儿两头，轻轻拉长；

8、拉至直径为0.7厘米左右的长条，可配合手搓至均匀；

9、每根上要裹上点干粉，要不会粘到一块儿；

10、煮面条，至8分熟就好；

11、捞起来；

12、淋上复制红酱油，浇上芝麻酱和香油，撒上蒜泥，加入油辣椒，撒上芝麻就行了。

关于这粗粗的面条，不知道其他地方有卖现成的没有，成都市场上是有的，跟其他各种细面、宽面、饼子皮、抄手皮呆一会儿的。

如果没有喃，可以参考我上面做介个面条的方法，很简单的，复杂的我也做不了。

    刚从五星级饭店吃饱回来的大花花把他那份吃个底朝天，嚷嚷着：还有吧？我只好把我那份也分一半给他，吃得慢就只有吃得少了。

好在，他给的评价很高：这碗面胜过五星级饭店那些过于复杂的菜式。这就是传统小吃的魅力所在。