一直忘了做排包了。周末想想，又要做17H了，做排包咯。

想想做啥味的，想吃巧克力味的；

最近口味完全跟着大花花走，突然喜欢巧克力了；

冰箱里一堆可爱多，全是巧克力味儿的。

一直没试过柠檬和巧克力的搭伙，事实证明——绝搭。

光是巧克力，怕是吃多了腻歪，加了点柠檬皮，缓解许多。

真是带上小清新的巧克力排包啊。

17H柠檬巧克力小排包

种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克

主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4TSP、水22克、黄油22克

馅料：半个柠檬皮、耐烤巧克力20克

表层：全蛋液10克

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的；

8、发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀；

9、分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟；

10、取一块，擀成长舌状，卷起来；

11、放入18*18的方模；

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟。

喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦。