来成都，一定要吃小吃。成都汇集了几乎四川所有的小吃，它们来自四川的各个地区。但是成都本身也有很多本土小吃的，来了成都一定不能错过。虽然成都小吃多，但很多小吃，本地人平时是很少去吃的，倒不是说不好吃，只是平时它们没那么随处可见，也没那么经常会被想到，或者，它们并不是那么地适合填肚子。

肥肠粉不同哦，虽然贵为成都的传统本地小吃，但我们经常可以看到它的影子，逛街中随时可以看到它，真的是好亲民哦，不管是不是最正宗的白家肥肠粉，味道都还不错。停下脚步，歇歇的时候来一碗，解馋了还管饱。

第一部曲：

要做上一碗麻辣鲜爽，色红味美的肥肠粉，先得煮上一锅——红烧肥肠

材料：肥肠600克（超市的半熟肥肠）、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣1大勺、红辣椒油

1、将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）；

2、肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段；

3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香；

4、下肥肠块，翻炒几下；

5、加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟；

6、加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油；

7、大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）。

TIPS：

辣椒油可放可不放，我们爱吃辣，所以多放了一些。

第二部曲：

这一锅红烧肥肠，不做肥肠粉简直可惜！

材料：红薯粉、油辣椒、酱油、味精、葱、香菜

1、红薯粉泡软。碗里把调料都放好；

2、煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花。

TIPS:

肥肠粉，一定要选市场上卖的粗糙的红薯粉，不要选用超市那种过于精细的豌豆粉之类的。

第三部曲：

虽然，烧一锅红烧肥肠主要是为了吃肥肠粉，但是一碗粉需要的肥肠并不多，也不可能只红烧那一点点的肥肠嘛，费时费火啊。所以，要整就多点，烧一锅，几碗肥肠粉是解决不了的。这一锅红灿灿的肥肠，加点土豆，就成了土豆烧肥肠了。

材料：红烧肥肠、土豆

把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿。

   好了，三部曲唱完了，肥肠真忙！