关于肉丸，一直知道不能光有肉。肉里加的东西，也一直在尝试，没有最好，只有更适合自己口味。

试过蔬菜，试过荸荠，试过香菇，还有豆腐。

最喜欢的还是这个——杏鲍菇。迅速提升整个肉丸的口感和口味，这不是没有道理的。杏鲍菇有菇类的鲜，还有菇类少有的清脆，杏鲍菇还自带特有的肉味。一个肉丸提升了鲜味，增加了清脆，还不减它的肉香味。这难道还不构成我把杏鲍菇加入肉丸的理由么？

土豆泥蒸肉丸

材料：猪肉（七分瘦三分肥）150克、杏鲍菇50克、1个鸡蛋的蛋清、老姜1小块、小葱白5个、味精、盐、胡椒末、淀粉3小匙、土豆300克、牛奶50克、生抽、小葱

1、猪肉剁细成肉沫；

2、杏鲍菇、老姜、葱白切小块；

3、杏鲍菇、老姜、葱白加入到肉沫中一起反复剁细；

4、肉沫中加入蛋清、胡椒末、盐、味精、淀粉，搅拌上劲。土豆煮熟；

5、土豆压烂，边压边加入牛奶和少许盐；

6、压好的土豆泥放入盘中；

7、将拌好的肉沫挤成肉丸子放入土豆泥中；

8、上锅蒸，15分钟左右，起锅淋上少许生抽，撒上葱花。

TIPS：

1、杏鲍菇、姜和葱白一定要跟猪肉一起剁细，猪肉和菇的味道才能完全融为一体；

2、煮好的土豆压烂会略干，吃着怕是会有点咽，所以加了一点牛奶，同时也增加了奶香；

3、加了土豆泥在下面垫底，一是为了好看，丸子不那么单调；二是增加蔬菜量，以免油腻。

    杏鲍菇和肉沫一起剁细，肉丸就可以只有杏鲍菇的神，而看不到它的形。大花花一个劲地夹丸子，只知道肉丸的口味上去了，却始终不知道它是怎么上去的。