虽然刀削面属山西出名，不过我们也自来爱吃刀削面。虽然面质可能跟北方不太一样，但味道，那是美啊。从初中开始，乐山的好多面馆就开始卖刀削了。调料大多与一般的面差不多，牛肉味、排骨味、脆哨味、三鲜味。早上上学时，先去吃一碗再去学校。

后来，家里也特别喜欢自己做，没事儿就削上一锅。挺方便的。

想吃刀削面了，用这个海带肉片调酱料。鲜得眉毛跳三跳。

鲜肉浓香刀削面

材料：面粉 250克、水100（大概）、猪肉（3分肥7分瘦）150克、海带（泡发后）150克、老抽、胡椒末、盐、味精、小葱、姜一块

1、面粉中加适量盐，加水揉成面团，醒20分钟；

2、姜切片，海带切小方块，猪肉肥肉和瘦肉分开，分别切成小片状。锅中放油，先下肥肉略熬一下；

3、再下瘦肉片；

4、炒散，加姜片，炒熟；

5、加老抽，上色上味。再加入海带片；

6、炒均匀后，加水，没过海带肉片，加入胡椒末，中火煮沸，小火10片钟；

7、用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面，一手托着面团，一手用刀平行于面团削，下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞；

8、因为面皮很薄，所以，很快就熟了。不用盖锅盖，一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅，撒上葱花。

多说几句：

1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些，面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团，依非专业的水平不太好削；

2、面要多揉，才能有韧劲，还得醒面；

3、汤多熬煮一会儿才会浓香；

4、自家削的刀削面，比外面的略短略宽，没那个刀工，就不计较那么多了，好吃就是王道；

5、汤汁可以多做些，熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。

　　这汤汁真的很是浓香啊。自己揉面削的面片虽然不那么专业，不过也是又薄又韧的。