米花糖，以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为著名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。香就香在米的做工很讲究，需要：选糯米→蒸米→阴米→油酥米(以上来源于百度)。我从小就是吃这个米花糖长大的，直接吃不过瘾，还可以把它们泡在开水里吃。

江津米花糖和苏稽米花糖的原料油酥米，口感自然跟一般的砂炒米做成的米花糖不同，因此，也叫“油酥米花糖”。

浙江也有类似的，他们叫“冻米糖”，这冻米我估计也就是我们叫的阴米了，也就是米花糖的原料了。不过，我觉得他们的冻米糖和米花糖在口感上还是有点不太一样的。在熬糖的时候，米花糖是放了猪油的，所以口味要厚重点。8过，也确实要香些哈。

重庆和乐山的米花糖就是阴米做滴，也没其他啥花样。浙江的冻米糖花样比较多，有年糕版的，有芝麻版的，有冻米版的，更多的是混搭版的。

上次做白芙蓉，有些地方不满意，主要是切片的时候切厚了，炸出来的效果比想象的要差一点。趁这一次，再试验一下，所以，趁机做了一个“年糕米花糖”。

年糕米花糖

材料：年糕 500克、花生米（炒熟后）150克、芝麻60克、白糖300克、麦芽糖200克、猪油50克、水180克

１、用刨皮刀刨下年糕片；

２、刨下的年糕片比切的要薄很多；

３、摊开晒三天左右，完全晒干：用手掐一下，中间都是硬硬的；

４、小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢１小把年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来；

５、准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片；

６、用擀面棒将年糕片压小块；

７、炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮；

８、煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火；

９、迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀；

１０、翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧；

１１、十分钟后，脱模；

１２、切件。

多说几句：

１、用刨皮刀刨出来的年糕比切得薄很多，炸出来的更松脆更好；

２、炸年糕时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老；

３、炸好的年糕先捣成指甲壳大小，否则大块的会比较占空间，在锅里难以翻炒均匀；

４、装进容器里要按压紧实，这步是大花花按的。按压好后，用手指按表面，基本不会下陷。一点点的下陷很正常，年糕是炸酥脆了的嘛；

５、不要等完全凉透才脱模切件，否则易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了；

６、密封保存，保持期较长。

    这次的年糕非常薄，炸出来的非常松脆，入口即化。我想，做这次的年糕片做白芙蓉效果肯定很棒。做成米花糖的成品是相当相当地好吃，得到从小吃冻米糖长大的大花花的赞不绝口。高兴啊，高兴啊。不过，大花花说：这全用年糕做的，也太奢侈了，他们以前一般会加些冻米进去，混搭着做。

这块的花生特别地多.....................