重新开始折腾面包，认认真真的研究后，终于有一些心得体会，顺势有了一些长劲。在有一定的了解后才明白原来的一两次成功或者半成功只是偶然。或者说成功没有偶然，所以原先最多只是半成功。

最近在网络高手们的指点下，终于做出了让自己满意的吐司，感觉这才是真的吐司。已经分不清楚吐司和馒头的我，又开始恢复知觉了。虽然不是十分的完美，但这个在休息整顿后的第一个吐司，还是比较成功，至少，它是平顶的。能平顶，组织又差得到哪儿去喃。

成功一个，就高兴得反复实验，结果就是：虽然大部分的面包都给周P了，但我还是吃了一个礼拜的面包。每天回家，还是想玩面团，手痒得直逼强迫症了。

白吐司（平顶版）

材料：高筋面粉２７０克、温水１４０克、干酵母粉1TSP+1/2TSP、糖４０克、黄油25克、鸡蛋２０克、奶粉15克、盐１/2TSP

1、温水化开酵母粉，再将所有材料（除黄油外）丢到面包机，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟）；

2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）；

3、取出来，基本得到完全阶段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的；

4、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵；

5、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大；

6、取出面团，排气。分成均等的3份，滚圆；

7、将三个面团之间留有一定间隙，盖上保鲜膜中间发酵20分钟；

8、取一块，擀成长条状；

9、再卷起来成圆柱状；

10、将做好的三块放入模具中，封口向下；

11、盖上保鲜膜，放入烤箱，旁边放一碗水，用36度发酵至模具9分满（大概80分钟左右），盖上模具盖；

12、烤箱预热190度，中下层，40分钟。取出来，立即脱模。

　　很柔软，比想像中的柔软多了。存储：待吐司冷却到大概３６度左右，密封保存，放了两天，还是很柔软。

ＴＩＰＳ（包括我过去犯过的错误）：

１、发酵一定不能过度。不论是基本发酵，还是最后发酵，发酵过度都极可能造成面包最后体积过小，或者中间下陷。时间一定要把握好，过犹而不及不是没有道理的；

2、做吐司揉面一定要揉到扩展完全阶段，否则不是吐司，而是馒头；

3、最后发酵只能发到九分满，过满了，在盖吐司盖的时候，就会破坏面皮表皮的形和质；

4、揉面的时候，水要一点点的加，否则加多了，只有不断的加面粉，造成面团超重；

5、基本发酵、中间发酵、最后发酵，一次也不能少。你看，馒头就发一次酵就行了。所以面包不是馒头。

  在此，感谢自由姐姐、飞雪无霜、ＹＯＹＯ、猫猫。