卤煮火烧，是北京特有的一种小吃，是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初出自于宫里的“苏造肉”，但价格昂贵，所以就民间就用猪头肉和猪下水代替。

一直想去很有名气的“陈记卤煮小肠”，但没有找到一个离得近些的分店，偶然在公交车的时候发现有一家离花花所很近。选了一中午，打算把“陈记”当食堂吃了一盘。大概走了二十分钟的路程吧，两个在一起，时间总是过得很快，所以也不觉得远了，照例是一小破店：门脸儿小，桌子少，人多。偷偷看着师傅：将火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺剁小块加调料卤煮成的。火烧和干豆腐在汤里吸足了汤汁，透而不粘，小肠又脆又酥，一点也不腻，因为用的是老汤，所以一般人会觉得咸，我们也是这样觉得的，呵呵，味道太重了点，但确实挺香，所以还是鼓起勇气喝了一口老汤。花花是喝不下去了，我还是可以，因为打一开始就对这种小店兴趣很浓，印象很好，即使咸，我也会给它找个很好的理由。不过，吃着这种传统经典的食物，总会有种回到历史的感觉，脑袋中很出现那种泛黄的古老照片。

忘了说地址了，哈哈。

王胖子在北京还有几家分店的：北京西城区鼓楼西大街86号；北京宣武区手帕口南街71号；北京东城区东四北大街92号（近十三条）。我们去的是鼓楼那家，总店好像也是这家吧。