原来概念中的火烧就是烙饼，干干的，香香的。最近才发现，火烧也有分很多。至少亲自尝试的了就有褡裢火烧、驴肉火烧、卤煮火烧、糖火烧。其实火烧与烧饼做法差吾多，差别在于饼面是否有芝麻，没有即是火烧。
　　驴肉火烧，北京当属王胖子为一绝，是我在北京吃到的最好吃的东西，不辞辛苦地大老远跑去吃了一次又一次，门脸儿特别小，里面就六张小桌子，说是小桌子不过份，一张顶多就坐四人，人还特别地多，不是吃饭的点儿去的，还排老多人，挤在那小屋子里。其实驴肉火烧源自保定，其实就饼里夹驴肉，但饼是关键，王胖子驴肉火烧在北京应该为一绝了，火烧外酥内软，面又有劲道，外面酥得不断掉壳，把火烧劈开，加入细细的熟驴肉和尖椒末。驴肉的香嫩、尖椒的香辣透过驴肉渗入汁水中，再混合着渗入火烧内，那是一个鲜啊，所以说“天上龙肉，地上驴肉”，可惜南方的驴肉不多，奇怪为了驴子在北京是干活的主力，南方就换成了牛喃？驴肉全身是宝，也是从那天起，知道了，阿胶原来是驴皮熬制而成的。来一个驴肉火烧加一碗驴肉汤或者驴杂汤，回味无穷啊！