面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以“接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。
　　北方人爱吃面食，北京人更喜欢吃面条。炸酱面尤其是北京的特色小吃，我们去的是崇文门外大街的老北京炸酱面大王。门外古香古色，里面放着几座穿长褂的，躬着身的小二塑像。
　　一进门，门后布帘后“躲着”的小二出奇不意地以洪亮的声音往堂内吆喝着“二位到，里面请”，纯正北京话，地道的腔调，仿佛来到老北京的小茶馆。堂内摆满了古朴的八仙桌和长条凳。
　　我们要了炸酱面，是9元一套，还有一麻豆腐，10一份。 
    炸酱面端上来的时候，是一大碗白面和若干个小碟，小二以很快的速度把大部分小碟的东西，其实就是些配菜丝倒入面中，再留两小碟，一碟猪肉丁炸酱，一碟醋加大蒜。这两小碟是留着自己放的。

其实酱的味道很像那什么，烤鸭的面酱，呵呵。不过，面很特别，是纯手工面，宽细不一，厚细不同，还可以看到很明显的手工痕迹，一条面有的地方厚些，有的地方宽些。呵呵，不过，面嚼起来很有劲道。
　　这个麻豆腐，~~~~~~~~~不知道怎么说它好，仅从味蕾来判断，确实是我来北京后吃得最难吃的东西，分明就是用豆腐渣做的，吃入口后，满口钻，用了很多油炒出来的，腻！刚开始我还能接受，吃多了实在不行，没吃完。经查，是用做豆汁剩下的豆渣做的。哈哈，果然没有猜错。