灌肠是北京人爱吃的小吃，很平民化的小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到炸灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”
　　我们去的是很多老北京都说做得最地道的丰年灌肠，也是在一条窄窄的小街——隆福寺街上，这条窄窄的小巷子中还有很有名的隆福寺小吃店、候混沌，不可小看哦。“丰年灌肠”是一家小小的店铺，看上去很旧还小破。
　　要了一盘，吃了不知道是什么做的，好旁边有一老北京，告诉我们那是淀粉做的，不说还真不知道，说了也不太相信。呈灰色状，用竹签扎着吃，颇显特色，因为切的是滚刀，所以外脆里糯，其实还是很香的，香脆又软糯，上面浇了一层蒜汁，所以得快点吃，否则在蒜汁里泡软了，口感也就不同了。听老北京阿姨说，这是北京做得最好吃的，有时候赶庙会的时候，街上也有一些挑着卖的，但就不如丰年了，首先是刀法就不如丰年，吃起来口感自然不行。看来这个小小的东西讲究还如此多。

在堂内就是吃的炸灌肠，6元一盘，只有二两。如果买回家就是买的生灌肠，只是没有炸过而已，是6块5一斤，差别真大。
　　经查，灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
    原来我们吃的是小灌肠哦。