一顿饭，破三戒
                  泉鹏
     每每读古人关于饮食方面的文字，总是惊叹于他们对一粥一饭都无比讲究精致的态度，敬佩他们将日常吃喝都纳入学问和艺术范畴的钻研精神。手边有一本清代著名文学家、美食家和烹饪家袁枚的《随园食单》，读到“戒单”一节，对照上周吃过的一顿饭，竟一举破了三戒，待我细细说来。
     在戒单的前言里有这样的话：为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。戒律包括：戒外加油，戒同锅熟，戒耳餐，戒目食、戒穿凿、戒停顿、戒暴殄、戒纵酒、戒火锅、戒强让、戒走油、戒落套、戒混浊、戒苟且等。
    我要说的那顿饭是为一位朋友操办的生日晚宴。在决定去那里的时候，就犯了  “戒耳餐”一条。
     
     何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。

      追求和贪图酒店的名气，以此夸耀敬客，这里的菜往往是听上去好听，吃起来并不可口的。那是一家带“湘”字的店，听宣传说有“高端”感觉，可是连最有代表性的剁椒鱼头也毫无特色，竟不如川菜小馆做的好吃。看来要选对的，还是要相信口碑，相信嘴巴，千万不能相信耳朵呀。
       点菜后，犯了“戒目食”一条。
     何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一日之中，所作好菜不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而我散席还家，仍煮粥充饥。
        那天的客人共十四位，服务生说至少要点十八道菜，还有主食、点心若干。望着那摆满一桌子的菜肴，朋友用了一句逛百货商店的词儿：真是琳琅满目啊。可现在问那天都吃了什么，我满心茫然，除了那道没滋味的剁椒鱼头之外，都忘得一干二净，大家也多有同感。过生日的朋友“散席还家”后的第一件事竟和袁枚惊人地相似，袁枚是亲自“煮粥充饥”，朋友因不胜酒力，让老公迅速煮一碗粥来安慰空虚的肚子。
    至今想起那顿华而不实的饭仍悔恨不已，联想到曾有一次吃过用半米长直径的盘子装的鱼头泡饼，相比之下，这一桌，都不如那一盘。
           席间，又犯了“戒纵酒”一条。
     
　 　  事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。伊尹曰：“味之精微，口不能言也”。口且不能言，岂有呼呶酗酒之人，能知味者乎？往往见拇战之徒，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所谓惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。

       那天的生日会聘请了一位资深策划，他总有出其不意的方法让大家喝得尽兴，这次用的是掷色子，那色子似乎带着一些天意和灵气，几乎无人能逃。喝到后来，只能品出喝进嘴里的这一口是白的，红的还是啤的，别的味道都很难分辨了。袁枚的主意是尝菜时专门尝菜，喝酒时专门喝酒，井水不犯河水，既品到了菜的真味不辜负厨师的手艺，又可以在心里有底不伤胃的情况下“逞酒之能”，这样才算两全其美。从宿醉中醒来的朋友声明从此戒酒，大家都不答应，说绝不能因醉废酒。下次可以按照袁枚的办法，先找个地方一饱口福，然后再换个地方一醉方休。
    《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也”。袁枚在“须知单”的前言里说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”我想，经常对照经典，总结经验教训，渐渐应该“能知味”吧。

    大连日报3月24日《家庭杂志》饮食版