​食物当中，有一种闻起来臭，吃起来却香。

比如榴莲、臭豆腐、臭鸭蛋和臭鳜鱼。

沿海人的虾酱品种当中，有一种也是闻起来臭，吃起来确是鲜中透香，无比美味。它是用海里个头极小的小白虾或是四眼虾等小虾，加盐发酵制成的。

这种虾酱最常见的吃法是加上鸡蛋和葱花搅匀，入锅蒸制，无需添加任何调味，只需搁点油，喜辣的，再加些辣椒碎。蒸好的虾酱搭配豆面和玉米面做的粑粑食用，才算最讲究，也有喜欢搭配豆面汤和豆沫球的。老辈子人称这种鸡蛋熥虾酱为“盐就”， “盐就”在文登方言里就是下饭的咸鲜味道的小菜。

鸡蛋、葱和虾酱，也是这种同样的食材搭配，还可以采取炒的方式，虽然节约时间，但成菜的口感和味道与蒸出来的相比，是截然不同的两种风格。

也许，最初臭虾酱的特殊味道是偶然产生的，就像臭鳜鱼一样。但时至今日，臭虾酱已经成为沿海一种特有的食材被保存和流传了下来，更是因为有太多人忘不了和戒不掉这种海边独有的臭香味道。

春天，正是海里各种小虾的收获季节。买上几斤，只需加些盐搅拌，然后密封保存。经过一段时间的发酵，就可以收获到地道纯正的臭虾酱。若是买不到新鲜小虾的，用普通的海虾打成泥，然后加盐搅拌封存，照样能吃上自制的美味虾酱。

以前我在爸妈家住的时候，每当家里用大铁锅烀粑粑的时候，总要熥上一大碗鸡蛋虾酱，那时候的我不喜欢吃粑粑，我都是用喧腾腾的大白馒头就鸡蛋熥虾酱，这种搭配也很美味，超级下饭，吃着吃着，一不小心就撑着了。

前几天遇见小市上有卖新鲜四眼虾的，我买了一斤回来拖虾饼吃。俺娘边吃边跟俺说她想吃鸡蛋熥虾酱了，我说家里有现成的蜢子虾酱，她说就想吃以前推着小车沿街叫卖的那种闻起来很臭、吃起来却很香的那种虾酱。

也巧了，第二天下班的路上，我就遇上了从小观海边来的推车叫卖臭虾酱的大姐，我赶紧买了一斤。眼下又正好是芽葱嫩和鲜的时候，切上一小把，打上几个鸡蛋，剁碎了几个红辣椒，加上一勺花生油，不添加一点调味，只需一个烹饪步骤“蒸”，就可以再次品味到最地道、最古朴、最清新的渔家特色美食——鲜香味十足的鸡蛋熥臭虾酱。

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 原料：臭虾酱、鸡蛋、芽葱、干红辣椒、花生油

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做法：

1、  取适量臭虾酱；

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2、  打入鸡蛋；

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3、小葱切碎；

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4、添加在鸡蛋和臭虾酱里；添加少量的水，搅打均匀；

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5、干红辣椒切碎；

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6、添加在鸡蛋和虾酱里；

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7、再次搅打均匀；

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8、加上一勺花生油；

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9、搅匀；

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10、放入锅内的屉上；

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11、大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可。

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温馨提示：

1、虾酱都足够咸足够鲜，无需添加任何调味品；

2、买来的虾酱要尝尝咸度，一般情况下，一勺虾酱加一个鸡蛋和一份水的比例比较合适；

3、蒸制时间视食材的用量灵活掌握，若想加快蒸制时间，蒸的过程中，上汽五分钟后可以开锅再搅拌一次。

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