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    我的2014高考食谱系列，主食、小炒、汤、主菜都有了，再来个凉拌菜配搭一下就齐活了。

 

    夏日炎炎，餐桌上怎少的了一盘清口爽心的凉拌菜？

 

    金针菇是大家常见和常用的凉拌食材，因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

 

我给金针菇搭配了应季的草黄瓜，红椒是为了配色，可以省略。（金针菇拌豆皮也不错，点击这里）

 

金针菇食用前需要去根焯水，冲凉之后，挤去多余的水分，才可以和其他的食材混搭。

 

至于调味汁儿，可以只用盐、生抽、香醋和香油，喜欢味道更丰富一点的，可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。

 

凉拌菜，因为清爽，因为凉快，因为激发食欲，因为免受烟熏火燎，所以夏季备受人们青睐。

 

夏日凉拌菜，丰俭由人，浓淡由人。

 

但制作过程中，还是有些注意事项是必须遵循的：

 

1、所用食材新鲜度一定要高；

2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底，干净，并且沥干水分，时间充足的话最好提前用盐水浸泡；

3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生，切生熟食品的刀和案板要分开；

4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起杀菌消毒的作用；

5、有些食材需要提前焯水处理，焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉，不要再与生水接触；

6、冷热食材不可混在一起，否则易串味，也会影响口感，热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合；

7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好；

8、凉拌菜要一次少做，一次性吃完，不可久存。

 

 

唠叨下：前天午间，儿子兴高采烈推开家门，一进门就嚷嚷着，好香啊好香啊，紧接着三步两步跨进厨房，眼扫了一圈，疑惑地问，怎么不给肉吃啊？我说这时候吃素的多保险，你看我做了这么多？那也不能一点肉也不给吃啊？哈哈，好好好，明天吃肉，你说想吃啥肉？嗯，想了一会儿，小子说：脱脂猪蹄。乖乖，这小嘴儿真会吃啊。好！明天午间吃脱脂猪蹄，后天午间吃香煎梅花肉，大后天午间吃排骨炖小土豆，大大后天吃青椒炒小鸡，行吧？嗯嗯嗯，小子一边眉开眼笑的，一边吃着我给他做的一桌子素菜。

 

今天早餐桌上，儿子跟我说从今晚开始，学校食堂为高考做准备，不再给走读生供应晚餐了，我说是要送饭吧？是。哦，没问题，这要珍惜送饭的机会了，只剩下两天了，小子笑。你想吃啥，点饭还是我自由送？随你吧。好，吃面条咋样？行？高考那天晚餐咱也吃面条行不，好好，小子就爱吃面条，吃面条省事儿省心哈。

 

 时间真是不经过啊，还有两天，孩子们就要上考场了。我的伺候高中生的妈妈生活也将告一段落。

 

我和孩子的生活，都将翻开崭新的一页。

 

 

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原料：金针菇150克、草黄瓜2根、红椒半个、

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、陈醋、香油适量

 

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；

2、入开水中焯一下；

3、捞出，迅速过凉，挤干水分；

4、黄瓜切丝；

5、红椒切丝；

6、大蒜拍扁后剁成碎末；

7、添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；

8、以上原料混合；

9、淋上味汁儿

10、拌匀即可。

 

温馨提示：

1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用；

2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；

3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。