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麻辣素肉空心菜：素食界里的下饭利器
(2017-06-22 07:30:25)
标签：
家常菜素菜下饭菜浓咖啡淡心情 |
分类： 家常菜馆 |
天气热了没胃口，
吃肉又怕胖，
这些都不是事，
好吃的下饭利器来了，
这道【麻辣素肉空心菜】不仅能让你胃口大开，
吃多了也不用担心身上会长肉哈。
家里有个三高人士，
所以近期俺家素食比较多，
肉吃的比较少，
为了保证营养，
改用素肉代替荤肉，
只要烹饪上下点功夫，
这素肉做出来的味道也是很不错的，
还真有点爱上这素肉了。
【麻辣素肉空心菜】
材料：
空心菜200克、素肉丝一小把，胡萝卜适量
调料：
盐1小勺、白糖1/3小勺、鸡精适量、葱姜蒜末适量、干红辣椒适量、花椒油1/2大勺
做法：
1.素肉丝用温水泡软，约5分钟。
2.捞出，挤干水分。
3.空心菜去除老根，洗净，放入开水中汆烫一下捞出，用冷水过凉，沥干水分。
4.将空心菜、素肉丝、胡萝卜切成长约1.5厘米的小段。
5.炒锅烧热倒油，油热后先放入干红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜末炒出香味。
6.放入素肉丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜段生。
7.放入空心菜炒匀（空心菜已经是熟的了，所以炒约10秒即可）。
8.加盐、糖调味（炒约10秒钟即可）。
9.起锅前加入花椒油和鸡精翻炒均匀。
10.出锅盛入盘中即可。
经验分享：
空心菜提前汆烫一下，能防止直接炒造成空心菜出水，影响成菜品质，但是不可汆烫时间过长，放入开水中烫至空心菜刚刚变色即可，而且要先烫茎再烫叶子。
烫过的空心菜基本上已经熟了，所以在炒的过程中需大火快炒，以免炒的时间过长影响成菜品质和口感。
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