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综合果仁杂粮面包：越嚼越香的健康养生面包
(2017-06-15 08:46:20)
标签：
西点烘焙面包养生面包浓咖啡淡心情 |
分类： 面包 |
今年沈阳格外炎热，
这几天气温飙升到35摄氏度，
虽然热的难捱，
但是这样的气温很适合做面包，
面团可以常常玩起来了。
如今健康养生是大家追求的目标，
所以面包咱也尽量做的少热量高营养，
虽然这样的面包不如高油高糖的面包好吃，
但贵在健康。
这款综合果仁杂粮面包，
虽然看起来黑不溜秋的不怎么好看，
但是有内涵，很健康，
果仁多多放，
越嚼越香。
A原料：
6.发酵好的面团按压排气，分割成4等份，滚圆，松弛10分钟。
上火180度，下火170度，20-25分钟。
高筋粉100克、全麦粉100克、杂粮粉50克、绵白糖20克、盐1/2小勺、干酵母5克、水140克、无盐黄油15克
B原料：熟南瓜子仁25克、熟核桃仁25克、熟杏仁片25克、熟黑白芝麻各15克、葡萄干20克、蔓越莓干20克
C原料：红葡萄酒100克
做法：
1.葡萄干和蔓越莓干用葡萄酒提前泡软，泡至食材吸饱水分鼓胀起来，捞出，沥干备用。
2.将除黄油以外的所有A原料放入搅拌缸中，搅拌至面团光滑，然后放入软化黄油，继续搅拌至面团具有延展性。
3.放入B原料搅拌均匀（用手更容易揉匀）。
4.将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。
5.面团发酵至原来的2倍大。
6.发酵好的面团按压排气，分割成4等份，滚圆，松弛10分钟。
7.擀成椭圆形。
8.再整形成橄榄形。
9.放入烤盘进行二次发酵。
10.发酵至原来的1.5倍大，在表面交叉割口，室温继续发酵15分钟。
11.然后在表面喷上适量清水，立刻送入烤箱进行烘烤。
烘烤：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。
经验分享：
面团只要搅拌至具有延展性即可，也就是用手拉伸检验，能拉出比较薄的膜即可。
果仁可儿根据个人喜好调整，如果是生果仁需要提前烤熟放凉再生使用。
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